“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人流哈拉子（口水）”，提起新疆美食，當(dāng)?shù)仨樋诙龅木褪沁@句民謠，凡在新疆生活、工作的人不論身在何處，對(duì)新疆特色美食總是回味無(wú)窮。 
    扁豆面旗子是我們新疆回族人獨(dú)有的傳統(tǒng)佳肴，屬于湯飯的一種，老名稱(chēng)叫“雀舌頭飯”，半個(gè)世紀(jì)以前，窮苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，用菜刀切成細(xì)小菱形的薄片，放進(jìn)開(kāi)水鍋里，撒點(diǎn)鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯而吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。 
    以后人們生活水平逐漸提高，特別是70年代以后，這種純香、自然、原汁、原味，現(xiàn)在人叫“綠色健康營(yíng)養(yǎng)食品”的美味佳肴逐漸退出了千家萬(wàn)戶(hù)，只有極少數(shù)45歲以上的人有些記憶。 
    關(guān)于扁豆面旗子還有一段傳說(shuō)： 
    老早以前，新媳婦過(guò)門(mén)后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會(huì)說(shuō)一些刁鉆的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗(yàn)她是否聰明，二是考驗(yàn)她的廚藝如何。如果好的話(huà)，新媳婦就會(huì)得到公婆的夸獎(jiǎng)。這不，有位新媳婦過(guò)門(mén)后的第二天清晨，向公婆問(wèn)安后，婆婆讓她去做“黑麻糊抱金磚”。新媳婦領(lǐng)命后，頓時(shí)愁眉不展，這是什么飯呀？我怎么從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)，她在廚房轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)到了磨房里，一位老長(zhǎng)工見(jiàn)她急的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，禁不住問(wèn)她，少奶奶你在找什么東西嗎？急成這樣，新媳婦著急地說(shuō)：“哪??！婆婆讓我做一種飯‘黑麻糊抱金磚’，我不知道是什么飯？能不著急嗎？”，長(zhǎng)工聽(tīng)了哈哈大笑，這么簡(jiǎn)單的飯都不知道??？我告訴你吧，就是“扁豆面旗子”，見(jiàn)新媳婦還在發(fā)愣，長(zhǎng)工接著說(shuō)：“‘黑麻糊’就是‘扁豆’，‘金磚’就是‘面旗子’，‘抱’就是‘燴’”的意思。這是我們這里家家都吃的貧民飯啊。新媳婦一聽(tīng)，羞紅了臉，自己在家里不是也經(jīng)常做嗎？她趕緊跑回廚房……

    本世紀(jì)初，一位世居在新疆的回民青年田國(guó)棟先生，憑著敏銳市場(chǎng)眼光和洞察力，決意將這種家庭手工制作的扁豆面旗子“湯飯”推向市場(chǎng)。因?yàn)殡S著當(dāng)今人們生活水平的普遍提高，人們飲食更加注重天然、綠色、純正、原味、營(yíng)養(yǎng)、健康這些特點(diǎn)，在幼小的記憶中，奶奶給我們這些小孩子做的那種，現(xiàn)在都想不起名稱(chēng)的“湯飯”不正是現(xiàn)在人們所需要的嗎？ 
    他請(qǐng)回在外地生活了多年的大姐，說(shuō)出了自己的想法，姐弟倆一拍即合，大姐小時(shí)候經(jīng)常幫奶奶做飯，對(duì)這種“湯飯”記憶猶新——“雀舌頭飯”嘛。 
    姐弟倆關(guān)起門(mén)來(lái)，不停地研究、制作，終于在保持原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又增添羊肉、香菜……但又不膩、不腥，仍然用手工切制，又可以大批量生產(chǎn)的純正營(yíng)養(yǎng)，又適合各民族男女老少食用的新一代快餐誕生了。這種湯飯做成后，面旗子因?yàn)闆](méi)有加“膨灰”，飄浮在湯的上面，白白的，硬是好看。

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