伏陳醋

　　伏陳醋產(chǎn)于河南正陽(yáng)。伏陳醋伏的制作，從芒種開(kāi)始，先取大麥和小麥進(jìn)行篩選，再把精選出的大麥放在鍋里用水煮。開(kāi)花后撈出，放進(jìn)籠中蒸。然后攤開(kāi)晾開(kāi)，與粉碎了的小麥糠摻和在一起，1斤兌3兩古井水，制成曲磚放入發(fā)酵池，酵池口用新麥秸蓋嚴(yán)，讓其自然發(fā)酵。十五天后，從池中取出。粉碎后迎頭伏裝缸。裝缸時(shí)，最好從深夜兩點(diǎn)開(kāi)始，因?yàn)槟菚r(shí)沒(méi)蚊蟲(chóng)叮咬。到第二天上午9點(diǎn)前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日曬夜露半個(gè)月后，把缸蓋逐一打開(kāi)，檢查發(fā)酵情況。發(fā)酵情況良好，再次密封，繼續(xù)日曬夜露。到霜降節(jié)，開(kāi)始淋醋。這種醋叫頭醋，質(zhì)量最好；淋后再加水、密封，日曬夜露月余，淋出的醋，叫二醋；再加水密封一段時(shí)間，淋出的醋叫三醋。伏陳醋。除食用外，配以乳香，冰片等中藥，可制成膏藥。醫(yī)治骨折、骨碎，有特殊療效；用伏陳醋炒麥麩烘暖，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腹痛、腹張等有顯著療效。如果久食伏陳醋，可以扶胃、降壓、防腦炎、治流感。有伏陳醋涂于毒蟲(chóng)咬傷、毒瘡、紅腫、撞傷淤血等患處，療效非常好。