承德文化名吃

承德文化名吃是中華民族古老文化的一個(gè)組成部分，其傳統(tǒng)食品無(wú)論是在繼承和發(fā)展我國(guó)宮廷御膳方面，還是在積累和發(fā)展地方民族食品方面，都堪稱是我國(guó)食品百花園中的一枝奇葩。 承德面食 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的烹飪技藝是承德文化遺產(chǎn)的一部分，早年的地方風(fēng)味小吃多由小攤小販個(gè)體經(jīng)營(yíng)，或支攤于街巷、或串胡同沿街叫賣，通常是幾輩人傳下來(lái)的名吃。據(jù)統(tǒng)計(jì)，承德地方風(fēng)味小吃有150多種、地方風(fēng)味糖果近60種，還有地方風(fēng)味飲品多種，最暢銷的有燒麥、鍋貼、切糕、煎糕、涼糕、炸糕、糜子面豆包、芝麻吊爐燒餅、缸爐燒餅、缸爐圈、油酥燒餅、碗坨、片粉、涼粉、蕎面餄餎、撥面、抻面、杏仁茶、面茶、茶湯、豆汁、蒸餅、丸子、散淡麻花、羊雜碎湯、老豆腐、涮羊肉、沙鍋豆腐、熱鍋、火鍋等。這些風(fēng)味小吃有些隨時(shí)令和季節(jié)的變化而制作，有些也是宮廷中常見(jiàn)的食品清朝康、乾、嘉等幾代皇帝每年例行到木蘭圍場(chǎng)和避暑山莊的活動(dòng)，均有大批御廚隨行。伴駕來(lái)自新疆、西藏、青海等地的少數(shù)民族首領(lǐng)及全國(guó)各地的軍政要員同時(shí)也把他們民族和地域的飲食習(xí)慣及烹飪技術(shù)帶進(jìn)了承德。此外，按清宮慣例，御廚年邁要退休，離宮以后的御廚多在市上經(jīng)營(yíng)飯店，使清宮的御膳技藝和食譜流入民間。光緒以后，承德街上僅著名的大飯店就有一百余家，經(jīng)營(yíng)地方小吃的更是不計(jì)其數(shù)，加上承德食品多依滿、蒙古、回的風(fēng)習(xí)，各類飲食文化相互交流，放取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而形成了承德宮廷御膳的多樣化、多民族化的特點(diǎn)，數(shù)量達(dá)370多種。 經(jīng)搜集整理，現(xiàn)己恢復(fù)御膳菜、點(diǎn)近百種。第12屆全國(guó)廚師節(jié)暨首屆中國(guó)名宴、名菜、名吃評(píng)定大賽是建國(guó)以來(lái)餐飲業(yè)規(guī)模最大、水平最高的一次盛會(huì)，2002年10月25日，承德新御膳房總經(jīng)理孫曉春代表承德和河北省參加了本次大賽，其“滿漢全席”和“全鹿席”分別以總分第一名和第六名的佳績(jī)?cè)谶@屆大賽上一舉奪魁，被評(píng)定為“中國(guó)名宴”；“清燉鹿胎羔”、“清宮大菜”、“珠聯(lián)璧合”等22道菜肴從全國(guó)3000多道菜肴中脫穎而出，被評(píng)定為“中國(guó)名菜”，獲金廚獎(jiǎng)33個(gè)。“滿漢全席”共186道菜肴，展出在一個(gè)特大號(hào)的矩形展臺(tái)上，儼然一座避暑山莊，城墻、宮女、麗正門、德匯門、金山亭、水心榭、山區(qū)、湖區(qū)、平原區(qū)一目了然；四周配以四鮮果、四干果、四蜜餞、四素菜、四葷菜，活脫脫一座美味佳肴造就的避暑山莊。
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