黔韻樓

酸湯魚(yú)酸湯魚(yú)在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當(dāng)?shù)赜?ldquo;做不來(lái)酸湯嫁不了人”的俗語(yǔ)。其做法來(lái)自苗族，把燒開(kāi)的米泔水釀制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調(diào)制，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經(jīng)過(guò)改良的技巧以后，魚(yú)片也不是直接放在湯鍋里一同加熱了端上來(lái)，因?yàn)榕莸臅r(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)影響?hù)~(yú)肉的鮮味，所以現(xiàn)在和涮羊肉一樣，變成現(xiàn)涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚(yú)肉仍舊沒(méi)什么味道，還得在特制的蘸水里滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風(fēng)味。魚(yú)肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。
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