揚(yáng)州美食

揚(yáng)州美食 薈萃八方美食，招來四方游客 淮揚(yáng)菜系是我國烹飪行業(yè)的一支重要流派。它不僅代表了揚(yáng)州的烹飪技藝，也代表了我國東南部、淮河以南這一廣大區(qū)域的烹飪技藝，故有"東南佳味"之稱。為國內(nèi)外專家、群眾所公認(rèn)，與京、川、奧菜齊名，是我國主要菜系之一。 維揚(yáng)菜系的主要特點(diǎn)是： 選料嚴(yán)格、刀工精細(xì)、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、咸中微甜、南北皆宜。揚(yáng)州廚師且精于瓜果食品雕刻。 紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚(yáng)州菜的三顆明珠。 紅樓宴， 是《紅樓夢(mèng)》書中所寫菜肴的創(chuàng)新。作者曹雪芹曾在揚(yáng)州久留過，他的祖父曹寅到揚(yáng)州接駕康熙皇帝時(shí)也曾設(shè)宴招待六司百宮。著名的紅學(xué)家馮其庸說：紅樓菜實(shí)在是揚(yáng)州菜的體系。 三頭宴， 是將揚(yáng)州的三道傳統(tǒng)名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發(fā)展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。 全藕宴， 歷代以來被稱為水鄉(xiāng)澤國，又被譽(yù)為荷藕之鄉(xiāng)的寶應(yīng)，根據(jù)歷代祖先遺傳的制作方法，又創(chuàng)新出50余種藕菜肴，形成獨(dú)特的全藕席，寶應(yīng)賓館推出的該菜肴，深受中外來賓的歡迎和贊譽(yù)。 揚(yáng)州菜肴除保持原淮揚(yáng)特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創(chuàng)新推出瓊花宴、河鮮宴、 菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。 要品嘗正宗的特色菜肴，去揚(yáng)州的老字號(hào)最為實(shí)惠?？谖恫粌H正宗，而且價(jià)位相對(duì)適中。還可去賓館飯店或揚(yáng)州美食一條街等地。揚(yáng)州風(fēng)味小吃是揚(yáng)州菜系的一個(gè)重要組成部分。通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點(diǎn)、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚(yáng)州點(diǎn)心以嫩酵、溫水面團(tuán)、油酥、面條和應(yīng)時(shí)點(diǎn)心為主。點(diǎn)心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應(yīng)時(shí)令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風(fēng)味小吃多以應(yīng)時(shí)野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節(jié)而變。點(diǎn)心調(diào)味趨于新鮮、香酥、突出主味。咸中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點(diǎn)心濃郁實(shí)惠，南式點(diǎn)心精細(xì)多姿的特點(diǎn)，形質(zhì)統(tǒng)一，用料講究，形成自己的特色。 十大名點(diǎn)是： 三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。 十佳風(fēng)味小吃是： 筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、 雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。 十佳特色小吃是：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。 這些名點(diǎn)可在揚(yáng)州美食一條街上幾乎都可以嘗到，另外，一些老字號(hào)富春茶社、京華大酒店、菜根香飯店、揚(yáng)州大酒店、共和春酒家、綠楊村也有各式小吃供應(yīng)，瓊林苑、西園飯店、珍園飯店、東園飯店、新世界酒樓、電世界大廈、瓊花大廈、揚(yáng)州大廈、皇宮大酒家也有各式精致小吃名點(diǎn)，看來"吃在揚(yáng)州"真是輕而易舉的事了。 飲食名店 富春茶社 富春茶社的點(diǎn)心最為著名，品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣不可不嘗。包子造型講究，鯽魚嘴，荸薺肚，32道褶皺，出籠時(shí)挺立籠中，猶如牙雕玉刻。富春茶也叫"魁龍珠"，為該店20年代初始創(chuàng)，用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成?？樔∑渖樘m取其香，龍井取其味，濃郁醇樸，解渴去膩。 該店除供應(yīng)特色點(diǎn)心外，還創(chuàng)新菜肴30多種。 京華大酒店 揚(yáng)州京華大酒店是揚(yáng)州第一家中外合資的、按四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的酒店，由香港中旅酒店管理有限公司聘請(qǐng)的業(yè)內(nèi)資深人士管理。酒店位于市中心古跡頗多的文昌路上，北依風(fēng)光秀麗的瘦西湖，交通便捷，是商務(wù)會(huì)議居停之首選。 菜根香飯店 清末民初，由揚(yáng)州人徐述階在新盛街開設(shè)，初名江北旅館，附設(shè)一小飯店。后業(yè)務(wù)擴(kuò)大，便正式對(duì)外營業(yè)，取王士"還應(yīng)酬謝菜根堂"詩句之意，定名為菜根香飯店。20年代末，開始供應(yīng)炒飯主要品種有清蛋炒飯、桂花蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等。因品種多、口味美、風(fēng)味獨(dú)特，烹調(diào)方法有獨(dú)創(chuàng)之處，自此聲譽(yù)日隆，炒飯便作為該店傳統(tǒng)特色品種，名揚(yáng)國內(nèi)外。解放后，店址遷國慶路中段，與大眾菜館合并營業(yè)，經(jīng)營冷熱菜肴60多種，并增加風(fēng)味小吃。特色品種傳統(tǒng)的炒飯外，還有醋熘鱖魚、砂鍋獅子頭、將軍過橋等維揚(yáng)名菜。 揚(yáng)州大酒店 揚(yáng)州大酒店位于汶河路75號(hào)，該店是一座多功能的商業(yè)飲食服務(wù)建筑群體，內(nèi)設(shè)商場(chǎng)、餐廳、旅館、美發(fā)、攝影、舞廳、游樂場(chǎng)、裝潢、裘皮、信息廣告、現(xiàn)代辦公用品等11個(gè)分部?？偨ㄖ娣e1.8萬平方米，建設(shè)總投資1800萬元。主樓6層，南北群樓分別為5層、4層和3層，鱗次櫛比，造型別致，古樸典雅，富麗堂皇。1988年被批準(zhǔn)為二類旅游涉外飯店。內(nèi)設(shè)龍鳳大餐廳、旅客大餐廳及唐城宮、維揚(yáng)廳、天府廳、西餐廳等9個(gè)小餐廳，可同時(shí)開酒席80桌，供千人就餐。菜肴面點(diǎn)以維揚(yáng)風(fēng)味為主，兼?zhèn)浯?、魯、奧特色菜及西餐西點(diǎn)。 共和春灑家 始建于民國19年(1930)5月，老板王學(xué)成開店于南柳巷大儒坊口，取名共和春餃面館，經(jīng)營餅面、鍋貼、 單餃等。品種隨季節(jié)而變，端午售粽子，春天賣春卷，冬季有蜂糖糕。解放后，遷甘泉路38號(hào)。1985年，增加供應(yīng)酒席菜肴，更名為共和春酒家。其傳統(tǒng)特色品種是餃面，面條由人工跳壓，刀切制成，下鍋不爛不粘，入口爽滑。餃子皮薄肉鮮，形似麻雀頭，邊如荷葉，煮熟后餃頭向上，宛如朵朵荷花。操作嚴(yán)格，以曬干的伏天湖蝦籽為佐料，下出的餃面湯鮮餃嫩，面條柔而不斷。因價(jià)廉物美，為市民所喜愛，歷經(jīng)50多年而不衰。 綠楊村 綠楊村酒樓是江蘇省揚(yáng)州技工學(xué)校的實(shí)驗(yàn)飯店。是承襲了清代"白旗紅字綠楊村"韻味的老字號(hào)。綠楊村也是揚(yáng)州的一扇窗，千千萬萬海內(nèi)外賓客，透過她觀賞古城的美，領(lǐng)略維揚(yáng)烹飪的無窮魅力。
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