重慶小天鵝

重慶小天鵝火鍋食府是重慶知名老字號企業(yè)，中國最具前景的50家特許經(jīng)營企業(yè)，第一個(gè)發(fā)明鴛鴦火鍋，第一個(gè)推出荔枝火鍋第一個(gè)在火鍋業(yè)推出自助餐。川味火鍋大體可分為重慶火鍋和成都火鍋。如按鍋底分，又可分為全紅油、鴛鴦、酸菜魚、滋補(bǔ)、燒雞公等火鍋。成都火鍋的湯汁中以雞、魚、牛棒骨為主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不過重慶火鍋。重慶火鍋起源較早，口味濃厚，以麻辣見長，屬醬香味,在湯汁中無論紅湯、清湯都以雞、魚、豬棒骨為主要原料。雖然多年來一直在發(fā)展，也有上好的牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯，但它與成都火鍋的區(qū)別主要還是在湯料上，其它的涮食，如毛肚、黃喉、鴨血、鱔魚、牛肉等二者沒有太大的區(qū)別。在調(diào)料上，真正的川味火鍋沒有麻醬料，都是香油加蒜泥。在四川吃重慶火鍋，通常還要配地道的老鷹茶，這樣可減少油膩和刺激性。說起鴛鴦火鍋，“毛血旺”是必不可少的，里面的大粗黃豆芽又脆又辣，口感上佳；“糊辣魚丁”讓你在眾多辣椒堆里體會(huì)尋找的滋味，“番茄牛肉鍋”在開了之后，加上金針菇和蘑菇，那牛肉爛得入口即化；“霸王豆花”關(guān)鍵好在炸得香脆的花生和小蔥辣椒拌在一塊的調(diào)料……一道道“金山城”的傳統(tǒng)菜聽著就有食欲。但是，在這個(gè)特殊的日子，還是執(zhí)著地選擇“鴛鴦火鍋”吧。當(dāng)鍋?zhàn)娱_始翻騰的時(shí)候,在油碟中加入少許味精，鹽和醋，據(jù)說這樣味道更加出眾，就可以開涮了。鵝腸脆生生的口感怎么能少；肥牛香濃滑爽怎么能少；黃喉毛肚同樣美味，嘎嘣脆也不能少；金針菇湯里稍微一滾，又是鮮香無比。就連黃瓜、藕片這樣的素菜，脆皮腸在那香濃的湯中一滾，都變成了讓人無法?？甑慕^頂美味。
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