朗晴居海鮮酒家

有到順德酒樓吃飯的食客，大多會(huì)先點(diǎn)魚，有吃過(guò)魚的人，都會(huì)難忘其魚的滋味。這可能與順德人講究吃魚有著莫大關(guān)系。一般人吃魚，大小不太講究，但有大廚告訴我，他們只挑750克左右的魚來(lái)做菜，因?yàn)樘髣t肉老而實(shí)，太小又味淡肉散，只有如此大小的“壯魚”，蒸煮起來(lái)肉質(zhì)才能發(fā)揮的恰到好處。再如宰魚，順德廚師大多是用刀在魚的下頷、及尾部各割一刀，再將魚放入池中，讓魚在游動(dòng)中將鮮血自然流凈，如此做出的魚生才可潔白如雪，而平常見市場(chǎng)賣魚之者將魚頭拍死后再刮刀宰殺，這樣的失魂魚，肉淤味薄，只能算是充饑?，F(xiàn)我推薦的這家朗晴居海鮮酒樓，近期熱賣的正是這由魚主打的“百味魚宴”，可別小看了這“百味魚宴”，讓一個(gè)酒樓做出了十道八道魚菜很容易，但要做出一百道不能重復(fù)，且又要經(jīng)得起市場(chǎng)考驗(yàn)的“魚菜”，卻是大大的不容易。不過(guò)在“朗晴居”，廚師是化腐朽為神奇，匠心獨(dú)運(yùn)地將魚全身肢解，并根據(jù)食材的特性創(chuàng)新性地融和了中西元素，把魚的各部位功能發(fā)揮得淋漓盡致。比如鯪魚多骨，食時(shí)易刺喉，他們便起出魚肉，剁成魚球炒青菜；魚頭嫩滑，便采用豉汁姜蔥合而蒸之，將其原味盡顯；海甘肉厚脂豐，大廚便將其慢火細(xì)煎，炙干脂肪，存其肥美的口感而去其油膩。如此因魚制宜，揚(yáng)長(zhǎng)避短，沒有數(shù)十年的功力，怕是無(wú)法入手。這里的“百味魚宴”可單點(diǎn)，也可選由酒家精挑細(xì)選后確定出的由數(shù)十道經(jīng)典魚肴組成的“風(fēng)味魚宴”、“農(nóng)家魚宴”、“鱘龍宴”等套餐，價(jià)格從628元到888元不等。
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