勒流金滿(mǎn)粥

“粥底打邊爐”成為順德人飲食的流行時(shí)尚，粥水打邊爐”魅力誘人順德金榜牛乳，潔白無(wú)暇，獲“中華名小吃”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，用其煲制的牛乳白粥，清熱醒胃、有著一種濃濃的香、嫩嫩的滑，乃順德人家傳戶(hù)曉的粥品。牛乳白粥用作鍋底打邊爐，可謂“根基扎實(shí)”。佐以魚(yú)蝦蟹、雞鴨鵝、豬雜菜蔬等配菜，粥靚菜鮮，口感上乘，美味無(wú)窮。最后加上玉米、絲瓜等配菜吃一碗珍收百味的“靚粥”，這就是順德 “粥水打邊爐”的食法，也就是外界所說(shuō)的“粥底火鍋”。（一）粥底火鍋要帶出材料最質(zhì)樸原始的味道，粥甚是講究。在金滿(mǎn)粥，廚師將瓦撐置于明火之上熬制粥底，時(shí)間和心思造就了一鍋香濃、綿軟、細(xì)滑的白粥。生蠔、羔蟹、鮮魚(yú)和肉類(lèi)等材料在棉絮狀的粥里徐徐翻滾，鮮味和谷物之精華相互融合，有若海納百川包容一切的小縮影。 做粥的方法保留傳統(tǒng)的神髓，另一道特色菜“大豐收匯聚”又相映成趣。足斤大魚(yú)被煎至金黃配上清湯燒煮，三五知己圍爐而坐把酒言歡，仿佛回到魚(yú)米之鄉(xiāng)大豐之年農(nóng)家熱情待客的難忘歲月。（二）除了對(duì)傳統(tǒng)烹調(diào)藝術(shù)的執(zhí)著，師傅們也會(huì)開(kāi)拓新的創(chuàng)意：特色小食咸蛋卷幾乎成為客人定必一試的食物。碾碎甘香的咸蛋黃均勻鋪開(kāi)卷著略帶甜味的雙仁餡料，再在最外層緊包酥化的脆皮，齒夾留香的感覺(jué)使品嘗過(guò)的人都留下“巧手獨(dú)創(chuàng)”的評(píng)價(jià)。（三）為了確保材料新鮮，陳先生會(huì)親自去參加采購(gòu)的工作。活魚(yú)要到甘竹河挑選，清澈的西江給水里之物賦予大自然的靈氣，盤(pán)中所盛俱為佳肴；農(nóng)家放養(yǎng)的大雁鵝肉質(zhì)特別鮮美，用瓦煲
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