大良民信甜品店

民信老鋪一碗雙皮奶，香香甜甜75年許多滿世界跑的順德人，對那種香香甜甜的感覺回味一生一世。1930年代，華蓋路民信老鋪的雙皮奶就成為順德人的最愛。75年前，董氏“富農(nóng)”家庭養(yǎng)的水牛擠出的奶多得用不完，為了保存，就把水牛奶煮熟，冷卻之后發(fā)現(xiàn)水牛奶上面有一層厚厚的奶皮，這層皮成為雙皮奶的第一層皮。把下面的奶倒出來，加雞蛋和冰糖再煮一次，倒進留下第一層皮的碗里，雙皮奶就這樣誕生了。2003年，雙皮奶成為美食文化遺產(chǎn)“中華名小吃”，同時老鋪還擔綱將大良傳統(tǒng)小吃姜撞奶挖掘成為“中華名小吃”。“民信”二字取自“民乃國之本，信為商者先”，前一句看自老子，后一句是老鋪創(chuàng)始人董孝華自創(chuàng)。靠著這種信念，老鋪的每一樣都是自己煮、打、磨、泡。如今，民信老鋪已傳至第三代，老鋪與其在東樂路的分鋪由年輕的姐弟倆打理，弟弟董瀚承接任第三任傳人，怎樣出新以吸引新顧客，姐弟倆花了不少心思?，F(xiàn)在，喳喳、亞塔仔、黑珍珠、牛奶糊糊、紅豆創(chuàng)冰等已成為姐弟倆的傾心之作，每日新老顧客盈門。而雙皮奶，仍是那樣香香甜甜。怕羞了爺爺和父親的名聲小記雙皮奶第三代傳人董瀚承15歲跟父親學雙皮奶，做了3年才滿師，盡管如此，雙皮奶第三代傳人董瀚承還是謙遜的認為：“在很多細的方面還需要他（父親）提點！”足見做好雙皮奶并非坊間想像的那么簡單！ 董瀚承已經(jīng)做了十幾年雙皮奶，擔綱雙皮奶第三代傳人的角色也近十年，他說，做第三代傳人，壓力好大，“怕羞了爺爺和父親的名聲”。在他的心目中，父親做了幾十年的雙皮奶，父親仍是師父。董瀚承很懷念小時候，那時候，華蓋路老鋪的附近就有地，有很多水牛。糖是從順德糖廠賣回來，都是順德人自己種的蔗，榨出來的沙糖。“變化太快了，原來雙皮奶是富家滋補品，現(xiàn)在是點心，小吃！”但雙皮奶不會變，做雙皮奶必須用吃草料的水牛奶，用甘蔗榨出的沙糖?，F(xiàn)在，董瀚承必須到江門、番禺找到這兩樣純正的原料。他說，做雙皮奶最怕做成黃色的，現(xiàn)在一看到牛奶，一眼就能看出是水牛奶還是黑白花牛奶。雖然每日與雙皮奶打交道，董瀚承自己鐘意吃的是凍的雙皮奶，加一點紅豆，“很松化的感覺很好”，還有蓮子雙皮奶，卻是熱的更鐘意點。董瀚承有兩個男仔。關(guān)于第四代傳人的問題，董瀚承并不是非要傳給自己的仔，并非傳男不傳女，甚至可以傳給某位“職業(yè)經(jīng)理人”，總之，誰能發(fā)揚光大雙皮奶，誰就能成為雙皮奶第四代傳人。
關(guān)鍵字： 雙皮奶 水 牛奶 甜甜的 順德