廉江生活習(xí)俗

飲食 建國后，本縣人以大米為主要糧食，兼食雜糧。城鎮(zhèn)居民主要吃大米飯，少吃雜糧，鄉(xiāng)村農(nóng)民以吃大米粥、飯為主，也兼吃部分番薯、木薯、芋頭等雜糧。春節(jié)期間，農(nóng)村大家小戶習(xí)慣做年糕，城鎮(zhèn)居民習(xí)慣油炸煎堆、角仔等食品。 飲食習(xí)慣 一日三餐，城鎮(zhèn)人早餐一般吃粥或面條、糕點(diǎn)，午、晚餐吃干飯。農(nóng)村大致有3種情況：較富裕的人家，早晚餐吃干飯，午餐吃粥；一般人家早餐和午餐吃粥，晚餐吃干飯；生活比較困難的家庭，一日三餐都吃粥，午餐間吃雜糧，偶然備有好的菜肴才吃干飯。至五六十年代時(shí)，橫山、河堤、龍灣等地的大部分農(nóng)民家庭，一年中仍有幾個(gè)月是一日兩餐番薯粥，一餐米粥。節(jié)日，一般家庭都買些魚、肉吃干飯。親戚朋友特別是稀客到來時(shí)，吃得講究些。一般吃飯的菜要比吃粥的菜好一些。粥有白粥和菜、肉粥之分。大多數(shù)農(nóng)民吃白粥的菜多為咸菜，如酸菜、成魚、成羅十、咸瓜、咸蒜頭、蒜苗、豆豉醬等。沿海漁民、農(nóng)民下飯的多是自捕的魚蝦，食粥有魚汁、蟹醬、蟛蜞、螺、蝦醬等。城鎮(zhèn)居民吃白粥，喜歡花生米、蒜頭、咸瓜、咸魚、冬菜、榨菜、雜錦菜、蕹菜、蘿卜干、豆腐等作配菜。 宴請 舊時(shí)，婚、喪、喜、慶等宴請比較隆重。對親戚朋友，預(yù)先通知或發(fā)請貼；村中鄰會(huì)，由主人或代主人理事的登門面請?？腿巳胱鶗r(shí)，尊年老者或社會(huì)地位較高者為首席。女婿隨妻“回門”到岳文家坐首席，不須禮讓，但要賞給廚師“紅包”一個(gè)。 飲茶 建國前，本縣人民生活困苦，平時(shí)一般不喝茶，只是有錢人家才備有茶具飲茶。民國時(shí)期，安鋪、廉城設(shè)有茶樓，作為有錢人聊天的場所。當(dāng)時(shí)，安鋪鎮(zhèn)內(nèi)有茶樓七八家，開茶兼營包點(diǎn)。承辦筵席，包點(diǎn)有蛋糕、香甜面包、煎難、發(fā)糕、油條、酥角、糯米雞、馬蹄糕等。70年代以后，由于人民生活水平的提高，本地又產(chǎn)茶葉，人們逐漸喜愛飲茶，一般家庭都備有茶具茶葉，客人到來時(shí)，主人請坐敬條遞煙，以示熱情招待；平日飯后，也自泡自飲。 酒席 宴客的酒席，分為粗席、細(xì)席、盞盤三大類。有的又以筵席的主菜名稱定名，如魚翅席、海參席、燒扣席，或稱“幾度?！?、“十大碗”等。通常一席主菜有8個(gè)大菜，分裝為8個(gè)盤（碗），一個(gè)雜燴湯和一個(gè)甜湯，又稱為10大盤（碗）。8個(gè)大菜分為“四山八?！?，雞、鵝（或火腿）、鴨、豬肉（或乳豬）屬“四山”，參、鮑、窩（或鱔肚）、翅、魷魚、蝦米、沙蟲、蟹肉屬“八?！?。民國時(shí)期，貧富懸殊很大，喜慶酒席質(zhì)量相差甚遠(yuǎn)，一般人舉辦宴客筵席，設(shè)8個(gè)大菜2個(gè)湯、1盆面（米粉或粉仔），“四山八?！庇卸蝗欢嗖痪?，蔬菜份量占 60％～ 70％，這樣的酒席屬粗席。有錢人家，實(shí)客講究排場，事先發(fā)柬帖，再行面請。入席時(shí)先上“三干”（紅黑瓜子煙之類）或“三濕”（果蔗茶之類），繼而上優(yōu)質(zhì)的“四山”：燉雞、燴鴨、燒鵝、脆皮乳豬蘸白糖，“八海”：雜燴海參場、雞絲鱔肚湯、燕窩醒酒場、燉燴鮑魚、三絲燴魚翅、甜酸魷魚卷、肉絲。沙蟲、芙蓉蟹肉；還有蝦球、肉九、意米豬腳、香甜精面共10多盤。這樣的酒席，在安鋪鎮(zhèn)稱之為細(xì)席。建國后，提倡勤儉節(jié)約，移風(fēng)易俗，反對大吃大喝、鋪張浪費(fèi)，在70年代以前，一切喜慶從簡。進(jìn)入80年代，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，生活水平的提高，以及某些不良風(fēng)氣的影響，每逢喜慶，設(shè)席宴客，風(fēng)氣日盛?？h內(nèi)較大圩鎮(zhèn)的酒席大同小異。如安鋪鎮(zhèn)的酒席，有“四山八海”，2個(gè)至4個(gè)湯，香、甜植面，共12個(gè)至14個(gè)菜；首出第一大盤，有臘腸、叉燒、豬肝、豬肚、就魚卷、蝦丸、鮮蛋、甜橙等菜拼盤。接著出其他菜式，這樣的酒席，歸類屬盞盤席。 吃飯、請客禁忌 忌吃飯時(shí)拋撒飯?；虺酝觑埡笸氲子袣堬?，否則要遭雷擊。小孩吃飯，碗有殘剩飯粒，將來便會(huì)麻臉，或娶到麻臉妻子嫁給麻勝丈夫。吃飯時(shí)局看鏡子，犯忌會(huì)口吃。吃飯時(shí)忌用五根手指頭尖托住碗底，怕日后成乞丐。會(huì)客時(shí)，忌將空碗收走，否則有“謝客請走路”之意。忌用筷子敲打空碗，因?yàn)槠蜇こ３＿@樣做。忌把碗反如在桌面上，因?yàn)橹挥胁∪朔幒蟛胚@樣；平時(shí)扣碗，則有咒人將生病服藥之嫌。做客時(shí)忌在自己的餐具中剩有食物，否則對主人不禮貌。吃飯時(shí)不擤鼻涕、吐痰、放屁，否則是很大的失禮。舊時(shí)男女不同席，男的先就席。餐畢，要等主人抬好餐具后，客人才可以離去。 服飾發(fā)型 服裝 民國期間，農(nóng)民多穿土布（黃麻布或苧麻布），圩鎮(zhèn)居民多穿“洋布”。春秋季節(jié)，中、老年人大多穿棉布唐裝便服，青年學(xué)生則穿恤衫和中山裝。冬季，富者穿皮襖袍；中等家庭者穿棉衣服或棉袍；貧者只穿棉布單衣或麻布單衣，只有少數(shù)人才能穿上一件棉制“衛(wèi)生”衣（土稱“厚笠”）。服裝顏色大都是藍(lán)、黑、紅色。50年代至60年代期間，少數(shù)農(nóng)民還穿自種自織的麻布，大多數(shù)城鎮(zhèn)和農(nóng)村群眾一般穿機(jī)織棉布。70年代以后，多穿化纖維、毛織品，男服多為藍(lán)、灰色，女裝花色較多。80年代，由于人民生活水平大為提高，人們對美的享受欲望增強(qiáng)，穿著不但布質(zhì)上乘（呢、絨、綢、緞、的確良等），而且款式新穎，特別是女裝，款式多樣，且不斷更新，有牛仔褲、喇叭褲、學(xué)生裙、連衣裙、中裥西裝裙、旗袍等。 帽 清代，本縣富人士儒戴紅棗帽，一般人戴束帽（褲腳帽），窮人戴葉帽，或用汗巾包頭。女人戴頭箍（或稱頭暖），款式因人而異。中青年婦女用綢緞作里，絨布鑲邊，描花繡草，稱為繡花頭箍；老婦則似素色頭箍為主。給紗帕乃是日中少婦必備御寒之物，上了年紀(jì)的婦女則用深藍(lán)色機(jī)織大晴藍(lán)布包頭，小孩子夏天戴帽箍，冬日戴狗耳帽，帽額一般都繡上“天宮賜?！被颉八生Q延年”等吉祥字樣。辛亥革命后，男人剪去辮子，富裕人家除紅棗帽外，還有進(jìn)口“荷蘭帽”（禮帽）。后來出現(xiàn)通帽、發(fā)帽。沿海地區(qū)漁民喜愛小而向上卷的蒲草帽，漁家婦女則戴帽沿向下彎的斗笠。建國后，紅棗帽、荷蘭帽相繼絕跡。人們普遍戴工人帽、麥稈帽（草帽），農(nóng)民夏天還戴竹葉帽；中青年婦女包裹彩色四方圍巾?！拔幕蟾锩睍r(shí)期，男女青年都喜愛戴黃色軍帽。80年代起，各種款式新穎的帽子應(yīng)運(yùn)而生，男童多戴海軍帽，帽額繡上“幸福兒童”或“少年海軍”等字樣；摩登少女戴五顏六色的太陽帽；成年人除了麥稈帽外，還時(shí)興白布帽。冬日，干歇職工仍以工人帽、干部帽為主。老婦戴的是黑色絨布制的或毛絨編織的的實(shí)用帽子，往日的頭箍、過髻市電頭市）甚為罕見了。 鞋襪 民國期間農(nóng)村人多穿自制布鞋，少數(shù)人穿橡膠鞋（慣稱操鞋），也有穿皮鞋；野外活動(dòng)（推車、挑擔(dān)）的城鄉(xiāng)居民還穿草鞋、膠底縛耳鞋；女的多穿圓頭繡花布鞋。剛年代初，男人夏天興穿厚底膠鞋（時(shí)稱“海陸空”鞋），冬天多穿解放鞋（膠布鞋）。70年代中期起，鞋的品種增多，有布鞋、皮鞋、橡膠鞋、塑料涼鞋、拖鞋、雨鞋、球 鞋等，高跟鞋也在部分女人中興起。70年代前，穿襪只見于干部、工人、學(xué)生；農(nóng)民除節(jié)日或作客外，平時(shí)少穿襪。80年代，城鄉(xiāng)男女穿襪多起來，有的青年女子一年四季襪不離足，襪的種類有線襪、絲襪、錦綸襪、尼龍襪等。60年代前，農(nóng)村農(nóng)民多穿木屐，有拖屐、三耳屐、棕衣屐等，廉城、安鋪女子喜歡穿油漆花展。70年代后，城鄉(xiāng)男女穿木屐逐漸減少，現(xiàn)已屬罕見了。 發(fā)型 清末民初，有的男人還蓄發(fā)留辮，繼而是光頭、英裝、花旗裝、陸軍裝、高短腳西裝。少數(shù)女子剪短發(fā)，多數(shù)打一條辮子，出嫁后梳發(fā)髻，有的還織網(wǎng)罩住。建國后，男人發(fā)型多為西裝、勞動(dòng)裝，女子剪短發(fā)或打兩條辮子。“文化大革命”中，“紅衛(wèi)兵”男以陸軍裝、女的以雙短辮為時(shí)髦。70年代末期始，有的男青年留發(fā)稍長，婦女興起燙發(fā)，發(fā)型各種各樣，多為“波浪”、“流長”、“菊花”等。首飾 民國期間，女孩穿耳帶環(huán)，有錢人掛金質(zhì)或銀質(zhì)耳環(huán)、耳墜，窮人則穿線懸珠。富家子女還頸戴金、銀項(xiàng)圈，胸佩長命鎖。姑娘出嫁時(shí)，備有頭簪、釵、耳挖、耳環(huán)，耳墜、手鐲、腳鐲等首飾，富人金質(zhì)，一般人銀質(zhì)，窮人量力置辦，但必有頭簪。有錢人還盛行戴金戒指、金項(xiàng)鏈、套金鐲、玉鐲等。1950年后逐漸消失。80年代又興戴金戒指、金項(xiàng)鏈、珍珠璉，戴者多為婦女。 居宅用具 建屋習(xí)俗 建國前，城鄉(xiāng)建新居，一般都請“堪輿”（慣稱“看風(fēng)水先生”）看地勢測方位，名為“看陽宅”。屋地定好后，又請看日子先生確定行墻基（開始砌墻）的良辰吉日始動(dòng)工。開始時(shí)，先定四角，鳴炮示兆；升梁時(shí)，主人高呼“高升發(fā)財(cái)”，鳴炮慶賀。屋建成后（有的不一定建好，以吉日為準(zhǔn)）搬入去住，稱“入火”或“進(jìn)宅”。入火時(shí)、請看日子先生（或懂唱進(jìn)宅禮規(guī)的家境好的人）開門，一邊高呼“開門大吉”?！百F人到來”之類的吉利話，一邊鳴放鞭炮，熱烈慶賀。隨著依次進(jìn)入三角燈、鏡屏。飯、米、雞等，并呼叫豬、牛、羊、雞、鵝、狗、貓，但不呼鴨，意為嘴扁不吉利。此時(shí)，還有人拿著戽斗在門前往內(nèi)戽錢戽銀，邊戽邊叫，然后把戽斗和紅色“碓丫”放入正廳里面左右角，還盛上斗火，一連三天不熄。建國后，“入火”習(xí)俗仍然沿習(xí)下來，只不過形式和繁簡程度不同而已。 用具 民國期間，農(nóng)民用具很簡單，火灶以泥磚建成，盆、碗、煲、桌、椅之類，多為粗陶瓷和以竹、木制成；臥床多為平頭床。收藏被的多是平頭柜、四合箱。城鎮(zhèn)居民的爐灶，一般為風(fēng)爐，或以灰、沙、磚建成。少數(shù)家庭置有瓷器碗碟，熱水瓶、銅面盆、掛鐘、座鐘等，臥床、桌、椅均用細(xì)木精雕，廳堂擺布，雅麗大方。建國以后；由于人民生活水平提高，城鄉(xiāng)人民使用的家具逐漸由低級到高級、從低檔向高檔發(fā)展，爐灶一般改用鐵條，砌有煙囪且通風(fēng)扯火，條件好的家庭使用煤油汽爐或液化石油汽爐，炊具為鋁鍋、電飯煲、壓力鍋等，碗、碟、盆、缽、杯、勺等均用瓷器、玻璃、塑料、搪瓷。坐、睡等用具也大有改進(jìn)或更新。70年代后期以后，不但自行車、手表為群眾普遍擁有，而且組合柜、衣柜、梳妝柜。沙發(fā)椅以至鋼絲床等用具也陸續(xù)進(jìn)入城鄉(xiāng)家庭。收音機(jī)、電視機(jī)、電風(fēng)扇、縫紉機(jī)、洗衣機(jī)、電冰箱等，也逐漸為城鄉(xiāng)居民所擁有。
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