【潮汕小食】

鮑翅木瓜船菜 名：鮑翅木瓜船 主 料：150克水發(fā)魚翅，木瓜，豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克。 配 料：姜、蔥、酒。 做 法：先取150克水發(fā)魚翅，放入有姜、蔥、酒的開水鍋中撈肅，取出用清水漂涼；取大沙煲一個，竹蔑墊底，把撈肅好的魚翅整條放在竹篾上，再在魚翅上墊一竹蔑；把豬腳500克、排骨500克、老母雞600克、豬皮150克、火腿骨100克剁成大塊，放開水鍋中焯水，過清水，撈起瀝干，放在墊有竹蔑的魚翅上，倒入淡二湯2500克，調(diào)入紹酒、精鹽，放入捆扎好的蔥、芫荽頭，蓋上煲蓋，燒開后用中小火燉4小時左右。取木瓜，平放切去頂部四分之一，余下四分之三木瓜挖去瓜瓤，在切口雕上花紋，刻成木船模樣，把燉好的魚翅調(diào)好味道放入木船中，再入蒸籠燉約10分鐘至木瓜飄香即可。 特 點：“鮑翅木瓜船”是新派潮菜中又一款魚翅類菜肴，它的特點是味道鮮美而造型獨特。 姜參蜜汁菜 名： 姜參蜜汁 主 料： 野山花旗參5錢（約20克），姜2片，蜜糖2湯匙，水4杯。 做 法： 1、花旗參切薄片，用滾水沖1次，瀝干。2、水煲滾后放入花旗參片及姜片，用慢火煲約10分鐘，熄火后再焗10分鐘，倒出參茶，隔去渣，加入蜜糖，趁熱飲用。 備 注： 1、姜片及蜜糖可按個人喜好而加減。2、花旗參補而不燥，能補氣提神，又有清熱效果。多飲此茶，可使精神飽滿，面色紅潤。 菜脯菜色特點：口味咸香可口用料說明：菜脯即蘿卜干，因為在潮汕菜脯稱為菜頭。菜脯是潮汕有名的土特產(chǎn)，有人曾將“菜脯”、“咸菜”、“魚露”稱為潮汕三寶制作方法：菜脯的制法是先將菜頭冼凈，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，并加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到干、扁，成為菜脯為止。詳細(xì)介紹： 菜脯有的香氣濃，有的無香氣無光澤，這種制作菜脯過程中有沒有碰到連續(xù)晴天得到太陽曝曬大有關(guān)系，沒曬到太陽菜脯便會無香氣無光澤，至于有的有心菜脯（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚湯還是很香的。（即花心菜頭曬成的菜脯）反而不一定差，用其切成片煮鯰魚湯還是很香的。
關(guān)鍵字： 開水 木瓜 清水 潮汕 酒