寧夏回鄉(xiāng)馓子

馓子：“點(diǎn)心香，月餅美，回回的馓子甜又脆”。這話一點(diǎn)不假，馓子是回族群眾的傳統(tǒng)食品之一。古稱“環(huán)餅”、“寒具”。在寧夏吳忠的回族人民擅長(zhǎng)炸制馓子，并且十分鐘愛這種美食。每逢開齋節(jié)、古而邦節(jié)等民族節(jié)日，回族家庭都炸馓子招待客人，饋贈(zèng)鄰里。 據(jù)史書記載，馓子的誕生始于北朝，距今已有一千四百多年的歷史。宋代文學(xué)家蘇東坡曾寫詩贊美馓子的作法：“殲車接成正教導(dǎo)纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏壁金”。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說炸馓子：“以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之”。 炸好的馓子 炸馓子也叫擺馓子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長(zhǎng)炸馓子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸馓子多由老年或中年婦女掌鍋。馓子不僅造型獨(dú)特，而且方便易作，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族等都有節(jié)日作馓子的習(xí)俗?，F(xiàn)在馓子已成為回民團(tuán)結(jié)和睦友愛的象征，是歡度節(jié)日不可缺少的圣潔的食品。 寧夏回族的馓子，素來以股條細(xì)勻，香酥甜脆，金黃亮潤(rùn)，輕巧美觀，而博得中外人士的贊譽(yù)。
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