新疆馬奶子

　　“克姆孜”是哈薩克族、柯爾克孜族、烏孜別克族等少數(shù)民族最喜愛的飲料。因為這是一種經(jīng)發(fā)酵的馬奶子，也有人管它叫“馬奶酒”。到了盛夏，在天山北麓的伊犁、博爾塔拉、塔城和阿勒泰的草原上，幾乎每座氈房里都備油馬奶子。一首民歌中唱道：“駿馬遍山坡，馬奶流成河”。在這個時候，如果你來到牧區(qū)，一定會讓你暢飲一番。

　　馬奶子是用馬奶發(fā)酵釀制而成，是一種含酒精的營養(yǎng)豐富的消暑解渴飲料，它還可以治療肺結(jié)核、胃病等疾病，而且療效較好。

　　做馬奶子的方法頗為奇特。牧民們將剛擠下的馬奶裝在馬皮制成的皮桶里，放進(jìn)陳奶酒曲，置于保溫處，使之發(fā)酵，每天用木杵攪動數(shù)次，幾天過后，就成了略帶酸、微噴酒香、清涼適口、沁人心脾的馬奶子。有的哈薩克族牧民還把生的羊尾巴油放進(jìn)皮桶里和馬奶一起發(fā)酵，釀制出的馬奶子，更香更美，富有營養(yǎng)。元代詩人許有壬形容馬奶子“味似融甘露，看疑釀醴泉”。清人的《瑟樹叢談》中說它：“色玉清水，味甘香。”正因為馬奶子是一種香醇可口，具有一定治療價值的良好飲料，所以一直受到哈薩克等民族的喜愛。

　　馬奶子雖然含有少量的酒精成分，但絕不醉人，連喝十幾碗，亦不傷腦，倒是能起催眠作用，故飲后常陶然入睡，哈薩克族人喜用馬奶子代酒，招待客人，到了哈薩克氈房，熱情好客的主人常會端出一盆馬奶子來款待你，陪你一碗一碗地喝。同時用樺木制的木勺上下攪動盆里的馬奶子，據(jù)說這樣可以增加馬奶子的味道。你喝的越多，主人會越高興。

　　在牧區(qū)還用駱駝乳做駱駝奶子的，其色雪白，濃度大，味甘醇，據(jù)說比馬奶子更富有營養(yǎng)，在駱駝較多的地區(qū)，人們就飲駱駝奶子。駱駝奶子不僅是消暑解渴的飲料，而且是治療肺結(jié)核、胃病等疾病的良藥，所以特別受到牧民的青睞。