新疆巴里坤特色小吃真叫“絕”

　　到巴里坤，你會(huì)遺憾，到了巴里坤，不吃巴里坤的特色小吃，你會(huì)更遺憾。

　　我因工作關(guān)系，曾多次去巴里坤哈薩克自治縣。來(lái)到這里后，我?guī)状味纪裱灾x絕好友的酒飯款待，為的是一個(gè)人來(lái)到縣城中央，去尋覓古老而又迷人的巴里坤“八大特色名吃”，去品味巴里坤飲食文化特有的厚重、質(zhì)樸、豪放和多元。

　　夾沙丸子沙鍋是巴里坤縣很多飯館的一道“看家菜”。我在老周師傅家的餐館了解到，夾沙和丸子須先將精肉剁成肉泥，加適量粉面、雞蛋，以防過(guò)油時(shí)松散變形和僵硬。夾沙需要增加的工序是先將雞蛋煎成薄餅，再包夾剁好的肉泥過(guò)油。這樣，將成型的夾沙和丸子調(diào)以牛、羊骨頭湯，裝入沙鍋小火燉20分鐘后，其湯鮮美，夾沙、丸子綿而不爛，讓人品味后長(zhǎng)時(shí)間忘不掉。

　　縣城雪源餐廳白師傅做的羊肉燜餅子真叫一絕，不光白師傅這一家餐廳有這手“絕活”，可以說(shuō)巴里坤縣有一半家庭都會(huì)做羊肉燜餅子。羊肉燜餅子是巴里坤人傳統(tǒng)節(jié)日或待客時(shí)的家常美食，烹制方法是將帶骨肉分割成較大塊，下鍋爆炒到香氣四溢，再加水煮開后小火燉之。待骨塊肉七八成熟時(shí)，再把醒好的面搟成薄如紙張的面餅覆蓋到肉上，蓋一層后上面澆些肉湯，蓋若干層后在餅層上扎眼加鍋蓋燜蒸，約30分鐘后就可出鍋。入口后，肉嫩餅綿，濃香而不油膩。

　　大豐收農(nóng)家飯莊的野蘑菇燉鮮魚，你也應(yīng)該來(lái)嘗一嘗。巴里坤天然野蘑菇產(chǎn)于天山北坡草叢之中，大都在七八月雨后才能采到，屬山珍中佳品。野蘑菇入鍋后清香悠長(zhǎng)，燉各類肉食、燒湯、煎炒都是上乘調(diào)味品。清燉鮮魚時(shí)，再佐以野生蘑菇，更使魚腥味消除，肉嫩色美，口感全新，別有一番風(fēng)味。

　　巴里坤縣城集貿(mào)市場(chǎng)的烤羊肉串與烏魯木齊的烤羊肉串不太一樣，這是因?yàn)榘屠锢さ目狙蛉獯玫难蛉舛际浅圆菰系目鄩A草長(zhǎng)大的羊，這種羊的肉烤出來(lái)后色澤焦黃油亮，味道微辣中帶有鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。

　　籠蒸肉是巴里坤人的“招牌菜”，那噴噴香的小籠蒸肉曾是好多北京人心中的“滿漢全席”里的一種。在巴里坤縣，籠蒸肉一樣可以勾起人們肚子里的饞蟲?；\蒸肉的制作方法是先將牛、羊肉切成大片、條形，或用骨肉相連的塊狀肉，加調(diào)味品拌好，裝盤上籠屜蒸熟，蒸肉的香氣透籠而出，引得不少過(guò)路人在飯館門口要多站上一會(huì)兒。

　　還有薄皮包子、粉湯餃子、巴里坤鐵板肉……吃過(guò)之后，你會(huì)覺得巴里坤真是“美食家”的“天堂”。

　　巴里坤縣常務(wù)副縣長(zhǎng)張笑寒告訴我，縣上在旅游推介會(huì)中已向游人重點(diǎn)推介了這“八大名吃”，還給這些特色名吃店掛上了“特色風(fēng)味小吃”的牌匾，以告知游人在這里能夠品嘗到正宗的巴里坤特色小吃。