曲曲-維吾爾族的餛飩

　　曲曲是維吾爾族群眾喜食的傳統(tǒng)風味小吃，它類似漢族群眾的餛飩，但包法與餛飩的包法不一樣。

　　曲曲，在制法和用料上有獨特之處。即選用上好面粉，和好面搟薄，切成4平方厘米的方片(和餛飩皮相似)。將羊肉剁成肉泥，加皮牙子(洋蔥)末，胡椒粉，孜然粉，精鹽和少許肉湯等拌和成餡。面片包餡，先成餛飩狀，再將兩頭從底部彎曲揭開捏和。然后把包好的曲曲放入開沸的肉湯內，快熟時再將備好的羊尾油丁倒入煮開，放上香菜即可盛碗食用。

　　曲曲皮薄餡嫩，湯清味鮮，滑潤可口。

　　我第一次吃到曲曲是在1969年。那一年的庫爾班節(jié)，我和我的領導去莎車農(nóng)村的少數(shù)民族家拜年，主人家的主婦親自動手，用上好的美食-曲曲來招待我們，真是"味道好極了!"從此，曲曲這名字深深地印在了我的腦海中。

　　由于所處環(huán)境的關系，一直到二十世紀的八十年代，我利用出差的機會，在烏魯木齊的紅旗路小吃街上，再一次品嘗到了曲曲。那是一家由維吾爾人開的曲曲館，門面不大，專門經(jīng)營曲曲這小吃，還算正宗，味道也過得去。生意不十分興旺，但也不時有人光顧。

　　九十年代初，我又在塔城公園門口的小攤上吃過一次曲曲，那是由一位維吾爾族大嫂經(jīng)營的攤位，制作的方法不很傳統(tǒng)，恐怕選料也不講究，味道就差多了。

　　從那以后，我再也沒有吃到過，也沒有見到過新疆的這一特有美食，現(xiàn)在回憶起來，還十分嘴讒。可惜新疆人怎么不來內地開一個"曲曲館"呢?那肯定是一筆大生意!