巴旦木

　　巴旦杏是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎 車、葉城等縣。每逢初秋，當(dāng)果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時(shí)節(jié)，人們就 絡(luò)繹不絕地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。 按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀 無汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。

　　仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。 巴旦杏營養(yǎng)價(jià)值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55-6 1%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量維生素a、b1、b2和消化酶、杏 仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦杏仁是維吾爾人傳 統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食 用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。

　　巴旦杏在醫(yī)藥上用途很廣，民間維吾爾醫(yī)用于治療高血壓、神 經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。國外一些國家，釀 有巴旦杏乳、巴旦杏酒補(bǔ)品及苦仁制的鎮(zhèn)靜止痛藥劑。美國一些醫(yī) 院，常以巴旦杏粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。近年來，又制成 苦巴旦球蛋白氫氯化物新藥，專治流行性病毒感冒。美國芝加哥洛約大學(xué)生物系主任哈羅德。曼 納在研究成果報(bào)告中提出，苦杏仁可治療癌癥。 巴旦杏別名甚多，古時(shí)稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，現(xiàn)在世界上許多國家稱“扁桃”。新疆巴旦杏是 從古波斯(現(xiàn)今伊朗)傳入。我國種植巴旦杏，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜 阻》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六文，周四五 尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色?；浣Y(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核 中仁甘甜，西域諸國并珍之。 新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、干旱。植物為適應(yīng)此環(huán)境，在植株體內(nèi)大量積累糖分和 油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦杏仁較國外的巴旦杏仁含油、含糖量均高，味更為香甜。新 疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個(gè)，分為五個(gè)大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼 甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。前兩個(gè)家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼 巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”、“雀克巴旦姆”