錫林郭勒飲食

手扒肉
做“手扒肉”采取捏斷大動脈將活羊殺死，使羊血流聚在胸腔內(nèi)，然后剝皮將整羊劈成幾大塊，洗凈后投入開水鍋內(nèi)煮，待用刀割開肉里微有血跡即可。食用時一手扒肉，一手持蒙古刀，邊割邊吃。客人到蒙古包內(nèi)作客，通常會遇到邊喝酒、邊吃“手扒肉”，馬頭琴聲悠揚、草原長調(diào)奔放的場景。

烤全羊
蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆。

涮羊肉
涮羊肉有兩大特點：①選料精、肉片薄。涮肉所用的羊，首推內(nèi)蒙古集寧綿羊，其中又以閹割過的重25—30公斤的公羊為最佳，這種羊，肉質(zhì)雪白鮮嫩，肥而不膻。一只羊剔選后，只有7．5公斤左右的肉可以用作涮肉。這些精選的羊肉“核兒”，經(jīng)冰凍后，切肉師左手壓著肉，右手操薄薄的月牙形刀來回拉切。技藝高的技師半斤肉能切出6寸長、1寸半寬的肉片40—50片，并做到片片薄如紙，勻若漿，齊似線，美如花，堪稱一絕。②調(diào)料精美、調(diào)配適當。涮羊肉的調(diào)料有：芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、醬油、辣椒油、蝦油、米醋以及蔥花、香菜末等。分別盛在小碗中，吃時可根據(jù)個人喜好，適量調(diào)配。此外還備有糖蒜、白菜、粉絲?；疱佊脺凳怯每谀?、蝦仁、蔥白加工過的鮮場。羊肉中的“三大岔”(羊尾部分)是肥的；“黃瓜條”(羊后腿部分)是瘦的；而肥瘦相兼的是“小三岔”(羊脊梁骨部分)。吃時，肉片在火鍋沸水中稍稍一涮，就要夾出，以免時間一長，肉片煮老了。肉吃到一半時，可涮幾片白菜，以“清口再吃”；肉片快吃完時，趁鍋中湯味正濃，再涮點粉絲，最后，喝點涮肉湯，鮮美爽口。

炒米
將浸泡過的糜子，經(jīng)過炒、碾等多道工序，制成熟米粒，可干吃、泡食、或拌食等。
特點：吃法多樣，各種炒米的口味也有所不同，但米味香濃，是常吃肉類食物后，很好的調(diào)劑品。

馬奶酒
將新鮮的馬奶盛在桶內(nèi)，每日攪拌數(shù)次發(fā)酵而成。
特點：酒汁清澈透亮，酒香醇甜，奶味濃郁，祛熱且助消化，是夏季的解暑佳品。

烤羊尾
用麻仁、面粉、京糕、白糖攪拌均勻做餡，羊尾切薄片填入和好的餡，裹上蛋液，入油炸，然后裝盤后撒上白糖即可。
特點：酥脆可口，美觀大方、略帶果香，回味無窮。