滿族待客先擺四個(gè)壓桌菜

滿族人有吃咸菜、吃醬、吃蔥、吃蒜的習(xí)慣。過(guò)去吃飯時(shí)，不論窮富人家，每頓飯桌子子上都放上四個(gè)小碟。分別盛著咸菜絲、醬、韭菜花、蔥段、蒜瓣，這種飲食習(xí)慣叫作壓桌小碟。日子過(guò)得艱難的人家，或在地里的蔬菜沒(méi)下來(lái)吃不上菜的一段時(shí)間里，這壓桌四小碟就更是必須了，它們可以佐餐助你把干糧或米飯吃下去。 如果四小碟不夠，還可以端上來(lái)一碗醬、一把大蔥、一盆野菜，吃飽飯是不難辦到的。四小碟盛的咸菜品種是不固定的。一年四季，滿族農(nóng)家的咸菜不說(shuō)花樣翻新,總也有五六七樣輪著來(lái)。因?yàn)槟昵皻⒛曦i，所以從年前到上秋農(nóng)歷七月,咸蘿卜絲,咸黃瓜，芥菜條等咸菜可以用肉絲、肉丁炒一炒，很好吃。 壓桌小碟為什么是四樣？滿族上輩子老人講過(guò)一個(gè)傳說(shuō),說(shuō)老罕王努爾哈赤龍興之前常進(jìn)山打獵。進(jìn)山自然不會(huì)帶飯桌,吃飯時(shí)在林間一塊空地上鋪張獸皮，把吃食和酒擺放在獸皮上，大家圍著這臨時(shí)飯桌席地而坐。有一次努爾哈赤才端起酒碗要喝酒，一陣旋風(fēng)刮來(lái),把獸皮掀起，飯菜全翻在地上。隨從一個(gè)弟兄說(shuō)是飯前忘記向山神爺敬酒，山神爺見(jiàn)怪了。努爾哈赤不以為然,拔出腰刀，從身邊的大石頭上砍下四塊小石頭，壓在獸皮的四個(gè)角上，重?cái)[飯菜吃起來(lái)。果然,再來(lái)多大的風(fēng)也掀不起獸皮了。后來(lái)他打下天下,從遼東明朝的城鎮(zhèn)繳獲許多瓷器。再吃飯時(shí)就用四個(gè)白地藍(lán)邊瓷碟，盛上喜歡的小咸菜之類(lèi)的咸食擺到飯桌上佐餐。于是，壓桌四小碟的習(xí)慣就傳了下來(lái)。 到了后來(lái),春天一來(lái)，東北滿族農(nóng)家冬天在菜窖里儲(chǔ)存的白菜、蘿卜吃完了，離地里的豆角、茄子之類(lèi)的鮮菜下來(lái)還早呢，光有四小碟咸菜醬也不夠把米飯和干糧送進(jìn)肚子里，滿族農(nóng)家的婦女就到野地里采來(lái)婆婆丁、曲麻菜、小根蔥、山野菜，還有上一年的大蔥,洗干凈，一大盤(pán)一大盆地端上桌，醬也改成用小碗大碗裝，蘸著拌著當(dāng)菜吃，漸漸地，壓桌四小碟的習(xí)俗淡了，改了。 不過(guò)，壓桌四小碟畢竟是一種好習(xí)慣，如今的日子好過(guò)了，飯菜豐盛了。在城市里，家庭、賓館、大飯店的餐桌上常見(jiàn)幾碟佐餐的小菜，這與滿族人家的壓桌四小碟習(xí)慣大同小異。不過(guò)醬瓜子炒里脊肉丁和韭菜花腌小嫩黃瓜那樣的美味，至今還沒(méi)有見(jiàn)到。
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