五味雜陳的食雞專門店

特色雞拼盤 近來(lái)隨朋友來(lái)到了一家粵菜新店,深藏小巷的它看似不起眼,周邊還有很多穿衣戴帽工程在左右攔截,不過(guò)它的名字卻著實(shí)讓人好奇心大發(fā)———食雞專門店。要知道在廣東,雞絕對(duì)堪稱宴中之王。不過(guò)令人意外的是,除了雞的出品不錯(cuò)之外,連其他傳統(tǒng)的地方特色粵菜也來(lái)充場(chǎng),滋味無(wú)窮。 店鋪寫真 在這個(gè)僅有數(shù)十方大小的店鋪中,廣州味可謂五味雜陳。首先,“食雞專門店”,自然以雞為主打菜色。據(jù)店長(zhǎng)介紹,在選材上,他們選用來(lái)自佛山地區(qū)生態(tài)農(nóng)場(chǎng)的走地雞,經(jīng)過(guò)120天的喂養(yǎng),肉質(zhì)緊實(shí)的口感得到盡可能的保證。白切是主要的做法,為保持其雞味十足,用于浸雞的水只放了少許鹽,沒(méi)有過(guò)多的裝飾及調(diào)味,最終上桌的則是富有光澤,身材苗條的雞塊們,感官上已經(jīng)足以能讓人食欲爆棚。 不過(guò),雖說(shuō)雞的“專門店”,其他風(fēng)味廣味美食也不甘充當(dāng)配角。地道的羅浮山酥醪菜干搭配家鄉(xiāng)熏肉,鹽步的青色秋茄、臺(tái)山的黃蟮飯,上川咸蝦醬燒豆角、臺(tái)灣咸菠蘿蒸排骨,這些看似粗糙不起眼的菜式,卻能體現(xiàn)粵菜的神奇魅力,鮮味滿溢,回味無(wú)窮。 當(dāng)我們即將結(jié)束采訪時(shí),一位老漢推門而入,蹣跚的步履盡顯疲態(tài),他向店員示意,要點(diǎn)白切雞。而待到套餐擺在面前,老漢津津有味地將骨剔除后,那細(xì)細(xì)品嘗的表情顯得幾分滿足。我想,此時(shí)他的倦意也一定隨之殆盡了吧。 特色推薦 ◎白切雞雞身形嬌小,但肉質(zhì)飽滿緊實(shí),有濃郁的甘香味。皮爽肉滑,且沒(méi)有絲毫肥膩感,蘸豉油或姜蒜醬,雞的味道更富層次感,且十分開(kāi)胃。 ◎臺(tái)山黃鱔飯用傳統(tǒng)的手法烹制,放入陳皮去腥添香,飯粒堅(jiān)挺飽滿,干爽而不粗糙,鱔肉細(xì)膩爽滑,豉油的味道散發(fā)濃郁的香味。此外,飯中含有鱔血,補(bǔ)血功效極佳。 ◎鱔骨豆腐湯鱔魚(yú)全身是寶,于是剔除的黃鱔骨可以斬?cái)喟緶?放入姜絲、豆腐進(jìn)行調(diào)味,清湯爽口,沒(méi)有腥味,亦能補(bǔ)鈣。 ◎上川咸蝦醬燒豆角豆角的鐵板燒,蝦醬味十足。剛出鍋的豆角還有些夾生,但是豆角受溫時(shí)間越長(zhǎng),口感越淋,且蝦醬融入其中,給豆角帶來(lái)了令人跳躍的味覺(jué)效果。
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