中國古代皇室年夜飯大解密

皇室年夜飯 老百姓過年最講究的是年夜飯，皇帝也不例外?；实垡患移饺绽锸请y得在一起用膳的。只有年節(jié)，才特許后妃們陪宴。除夕早上，皇帝與皇后、妃嬪們在重華宮共進(jìn)早膳。早膳一般有拉拉（黃米飯）、餑餑、年糕等，花樣多至十品到二十品，但這不是正式的除夕大宴。除夕團(tuán)圓年飯要于申正（下午4時(shí)）舉行。實(shí)際上，在中午12點(diǎn)就開始擺桌布置涼菜、點(diǎn)心了。晚宴擺在保和殿或乾清宮，皇帝一人一桌，桌子是“金龍大宴桌”，桌邊圍上黃金繡的桌圍子。大宴桌與皇帝的“寶座”之間設(shè)一“長幾”，菜點(diǎn)都擺在大宴桌上，皇帝吃時(shí)再由人取到長幾上。 在清宮的膳食檔案中記有乾隆四十九年舉辦除夕筵宴中所用的物料的數(shù)額，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料數(shù)額為：豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個(gè)，豬肚2個(gè)，小肚子8個(gè)，膳子15根，野豬肉25斤，關(guān)東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個(gè)，大小豬腸各3根。另外，制點(diǎn)心用白面5斤4兩、白糖6兩。這些物料大多是“關(guān)東”所產(chǎn)，反映出滿族的固有食俗。大宴桌上的菜點(diǎn)由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點(diǎn)心，有冷膳，有熱膳，共六十三品，還有兩副雕漆果盒，四座蘇糕、鮑螺等果品、面食。各種膳點(diǎn)在餐桌上的位置，彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂“鮑螺”并非今日宴席所吃的鮑魚、海螺，清朝皇帝很少吃海鮮，偶爾吃魚，也只吃松花江進(jìn)貢來的銀魚、鱘鰉魚。這里的鮑螺，是一種海產(chǎn)品晾干后磨成粉做成的點(diǎn)心。 講究的皇室年夜飯 大菜之外有果鐘八品，小點(diǎn)心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點(diǎn)心等小吃分東西排列，其中“敖爾布哈”系一種滿族油炸的面食，還有四品南北小菜。皇宮中的規(guī)矩，各個(gè)嬪妃都有自己的飲食標(biāo)準(zhǔn)，平時(shí)單獨(dú)開伙。但是年夜飯，妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。除了皇帝的家室之外，還有六桌陪客，每桌冷熱菜點(diǎn)一共二十四品，比起皇上就少多了，而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。 依然體現(xiàn)皇權(quán)的年夜飯 一切準(zhǔn)備就緒后，隨著鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座。太監(jiān)們先給乾隆進(jìn)湯膳。湯膳用對盒盛裝，“對盒”即兩盒合一，取成雙成對吉祥之意?；噬系膶惺莾筛保笠缓袨檠喔C紅白鴨子腰燙膳一品，粳米乾膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。接著，太監(jiān)們給嬪妃們送湯，雖然也用對盒，但數(shù)量減半，每人一副，內(nèi)裝粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規(guī)矩，按照等級送完一個(gè)，再送第二個(gè)。 豐富的年夜飯 湯品用過后，奏樂停止，開始轉(zhuǎn)宴。所謂轉(zhuǎn)宴，就是將宴席上的各類膳品、陳設(shè)（花瓶、筷子、果盒除外），從皇帝桌前開始，在陪桌上轉(zhuǎn)一遍，意為全家共同享用。轉(zhuǎn)宴之后，擺酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品?；实墼诘ど髺|樂聲中進(jìn)第一杯酒，后妃接次一一進(jìn)酒。酒后進(jìn)果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂奏起，家宴始告結(jié)束。 皇上吃飯講究大 年夜飯結(jié)束后，皇上下令把自己吃過的飯甚至連盤子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。大家一起觀看“慶隆舞”，“慶隆舞”作為最具滿族風(fēng)味的節(jié)目，一直以來都是年宴上的保留節(jié)目。“慶隆舞”又稱“馬虎舞”，是滿族早期的民族舞蹈。該舞蹈分兩方陣營，一方舞者頭戴獸面具，身披獸皮，扮作動(dòng)物；另一方舞者身著滿族服裝，扮作狩獵者，后來狩獵者的服飾變成當(dāng)時(shí)八旗的服裝。舞蹈的結(jié)局，通常是狩獵者成功獵取動(dòng)物。 故宮 家宴環(huán)境雖然也表現(xiàn)出封建禮儀制度，但總體上表現(xiàn)得較為隨便?？滴醯墼谇鍖m行宴作詩，描述了皇帝與后妃們一起，在佳節(jié)之時(shí)歡聚一堂、喜慶節(jié)日的情景，并寫出宴飲時(shí)氣氛和諧、情緒熱烈的心情。詩中寫道：“今夕丹帷宴，聯(lián)翩集懿親。傳柑宜令節(jié)，行葦樂芳春。香泛紅螺重，光搖絳蠟新。不須歌湛露，明月足留人。”百姓在過年的時(shí)候，講究團(tuán)圓和祝福，皇帝家過新年，也有一套禮數(shù)?；始业亩Y數(shù)雖然排場，但是宗旨也和平民百姓一樣，圖的是喜慶和吉祥。
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