色香味俱全的陜西美食

蒸碗 蒸碗 蒸碗一物，對(duì)小時(shí)而言，是除夕將至的一個(gè)標(biāo)志，臘月二十三小年一過(guò)，大人開(kāi)始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費(fèi)功夫的菜先做至半成品，免得到時(shí)慌了手腳。而胖子圍著鍋灶亂轉(zhuǎn)，尋摸著把丸子吹涼了抓一個(gè)進(jìn)嘴，或者藏塊大肉進(jìn)棉襖，預(yù)備一邊去偷吃時(shí)，總被提著耳朵說(shuō)教，“這是給年下預(yù)備的。”，年下在陜西人口中，就是合家團(tuán)聚那晚了。 油茶 油茶 油茶需在冬日早上吃，早起街道冷清，車(chē)馬稀少，寒風(fēng)凜冽刺骨時(shí)見(jiàn)一老人推小車(chē)緩緩走進(jìn)，車(chē)上放鏤空高蓋繡柄長(zhǎng)嘴大銅壺一個(gè)，為了保溫，上罩棉套，高聲吆喝著“熱油茶，油茶~麻花~~~”，尾音徐徐落下，裹在你身上，覺(jué)得周身也暖和起來(lái)，上去路旁站定，老者不待你說(shuō)，先扶壺把倒出一碗熱氣騰騰的油茶來(lái)，說(shuō)著：“吃，先吃”，于是暖烘烘的熱湯入了被西北風(fēng)灌的冰涼的肚腸，感覺(jué)著熱氣一點(diǎn)點(diǎn)從胃底丹田往周身運(yùn)行，討出錢(qián)來(lái)給老者，這才想起，呀，剛那碗油茶啥味道…… 鏡糕 鏡糕 鏡糕這物件，小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。主料是江米細(xì)細(xì)研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實(shí)江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細(xì)細(xì)切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來(lái)，如寶塔般，寶塔尖有一機(jī)關(guān)，待到熟透時(shí)蒸汽一沖，發(fā)出長(zhǎng)長(zhǎng)的響聲，兒童聞聲而至。 甄糕 甑糕 紅棗選的是陜北或關(guān)中的灘棗，個(gè)極大，肉極厚，補(bǔ)血益氣，養(yǎng)腎安神，是地道的好東西。再鋪一層泡四五個(gè)小時(shí)泡開(kāi)了米心的糯米，然后再一層紅棗一層糯米，最后又是紅棗一層收頂，計(jì)有三層米四層棗。用一塊干凈的濕布鋪在棗上，用干凈軟濕的棉布蓋在甑上防走氣。 泡饃 泡饃 配好了料，端去給掌勺的師傅，當(dāng)時(shí)是，劉家老三冒泡饃，大高胖子，體格魁梧，聲若洪鐘，左手抄勺，右手持鍋，配上藍(lán)布外套，頗有點(diǎn)氣宇軒昂的感覺(jué)。 涼皮 涼皮 漢中涼皮因產(chǎn)于漢中地區(qū)而得名。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時(shí)，將磨好的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。 漿水魚(yú)魚(yú) 涼粉和漿水魚(yú)魚(yú) 西府有句俗話(huà)"鳳翔鍋盔岐山面，褲帶扯面滿(mǎn)鍋轉(zhuǎn)，面皮涼粉不上算。"意思說(shuō)這東西畢竟是小吃，上不了席面，也不值得一說(shuō)，畢竟家家戶(hù)戶(hù)都做的了，沒(méi)什么技術(shù)含量。說(shuō)來(lái)也是，農(nóng)閑時(shí)節(jié)，就處處有涼粉在樹(shù)蔭下擺攤賣(mài)起，可惜這些年城管猖獗，只能碰運(yùn)氣找找流動(dòng)攤子了。 葫蘆頭 葫蘆頭 孫先生攜著醫(yī)匣與藥葫蘆，在秦地境內(nèi)游方行善，偶過(guò)一家食鋪，要了碗玉腸羹，覺(jué)得此物性寒，味甘，頗有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱之利，可惜烹不得法，傷了食物本性，又膻膩口感不好，于是就藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥物，從胡人手上拿到這些東西之后，更多的用于藥用而不是調(diào)味。并以藥葫蘆贈(zèng)之，掌柜一試之下，果然鮮香四溢，回甘無(wú)窮。然后感懷藥王大恩，將藥葫蘆懸于店頭，日久年深，葫蘆頭取其名也。 蜂蜜涼粽 蜂蜜涼粽 現(xiàn)在這東西，還是坊上回民做的細(xì)致獨(dú)到，存了當(dāng)初的原味，街面上偷懶的，就買(mǎi)那普通粽子隨便切吧切吧，帶著豆沙餡的一堆碎塊都敢問(wèn)你要錢(qián)。好這口兒，胖子只好下班后溜達(dá)溜達(dá)進(jìn)了鼓樓，在西羊市東口佳寶蜂蜜涼粽子的小車(chē)上提一盒子，邊走邊吃，把這一天的煩心事也都吞下去，做不到海納百川，咱不是還有肚大能容么。 胡辣湯 糊辣湯 糊辣湯在西安這地方呢，分為兩種，一種是河南人做的，陜西人一概稱(chēng)之為河南糊辣湯，也有叫肉丁糊辣湯的。一種是本地回民做的，稱(chēng)之為肉丸糊辣湯。 臘羊肉 臘牛羊肉 第二天早晨6點(diǎn)半拉該人直奔大皮院同盛生，和老板打過(guò)招呼，提了四斤脊腦（里脊至頸部的一段肉，較嫩），回家持刀切成5cm見(jiàn)方的散塊，從柜子里拎出兩瓶太白酒，又去廚房翻了兩個(gè)粗陶碗，兩把解手刀，和該人以刀挑肉，大碗喝酒，其大呼過(guò)癮，說(shuō)“我以為西北人就該這種大塊吃肉，大碗喝酒的豪爽。” biangbiang面 biangbiang面 秦地自古以面食為主，雖不至于像晉人那樣把面換個(gè)寬度就改個(gè)名字，但花樣怕也有百種之多，而一直以來(lái)，覺(jué)得能當(dāng)長(zhǎng)安面食精髓者，舍biangbiang面外別無(wú)他物。
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