面花陜西美食中的奇葩

面花 北方以面食為主，歷來(lái)有制作面花的習(xí)俗。面花在各地有不同的稱(chēng)謂，有的叫“糕花”，有的叫“面羊”，也有的叫“花饃”。大大小小、各式花樣十分可愛(ài)的果模都離不開(kāi)傳統(tǒng)紋式，如魚(yú)、雞、八寶、小獅子、蟬、瓜果、蓮子蓬、石榴桃兒、蝙蝠等。在婚喪嫁娶、生辰壽歲和一年的吉日節(jié)期中，有經(jīng)濟(jì)能力的人家都要烙上傳統(tǒng)稱(chēng)魚(yú)兒果子的果模制品贈(zèng)送親友。每年七月七日和孩子們的生日，家中要烤烙小型果模巧果，用紅線串起來(lái)，像項(xiàng)鏈一樣掛在兒童的脖子上，代表著祝福并膠合著人際關(guān)系。工匠刻制的果模造型與民間藍(lán)印花布的花紋造型十分相似。 面花 面花，既是平常難得吃上的節(jié)日食品，又是風(fēng)俗信仰的象征物，是農(nóng)村群眾禮尚往來(lái)、寄予厚望、抒發(fā)情感的媒介?？墒?、可看、可玩、可用，在農(nóng)耕時(shí)代它風(fēng)靡關(guān)中農(nóng)村長(zhǎng)久不衰。不過(guò)如今，現(xiàn)代節(jié)奏已開(kāi)始改變著鄉(xiāng)村的生活，更新著人們的觀念。我們也不能不擔(dān)心，民俗的沃土如果失去了，面花這種農(nóng)耕時(shí)代的奇葩，是否也將面臨衰敗、消亡的危險(xiǎn)？為民族文化的繼承發(fā)展，人們必須做出更多的努力…… 陜西合陽(yáng)被譽(yù)為“面花之鄉(xiāng)”。面花在民間極普遍，各村都有許多高手，而且依地域不同形成各自不同的藝術(shù)特色。合陽(yáng)面花造型高大，做工細(xì)膩，色彩艷麗，民俗內(nèi)涵豐富，大體分為貼花型、模擬型、插花型、樓閣型，依民俗用途不同而造型各異。 制作面花 面花能手展示制作過(guò)程 在合陽(yáng)縣甘井鎮(zhèn)護(hù)難村，記者見(jiàn)到了當(dāng)?shù)氐拿婊苁中锌⌒?。行俊肖已年屆六十。按她自己的說(shuō)法，眼開(kāi)始花了，手也沒(méi)有以前巧了，可是當(dāng)她為我們展示面花的制作手藝時(shí)，那嫻熟的手法、利落的動(dòng)作仍令我們眼花 亂、大為嘆服。老人提前和好了面，并準(zhǔn)備好了面粉、染料，以及一大堆她自己得心應(yīng)手的工具：剪刀、鑷子、梳子、湯匙、筆帽、瓶蓋、各種或直或彎的鐵皮等等。這些工具都很普通，但到了老人的手上，似乎被賦予某種魔力一般。只見(jiàn)老人隨手捏起一點(diǎn)面，隨意地揉一揉，搓一搓，在手掌的揉捏之間，一個(gè)個(gè)動(dòng)物的雛形便已形成。她再用木梳在上面壓出鳥(niǎo)兒的羽毛，用剪刀鉸開(kāi)小魚(yú)、小鳥(niǎo)的嘴巴，用湯匙按出魚(yú)或龍的鱗片，呆板的面團(tuán)便在瞬時(shí)間改頭換面。隨后放到鍋里去蒸一蒸，出鍋后，用各色的染料給面花點(diǎn)染，為它們披上艷麗的外套，這些造型各異的面花就會(huì)在瞬時(shí)變得栩栩如生，令人忍不住想用手去觸一觸、摸一摸，看看這些“小生靈”們是真是假、是虛是幻…… 老人說(shuō)，村上的婦女們幾乎都會(huì)做面花，只是做出來(lái)的精致程度不同而已。她自己從小便跟著村里的人學(xué)手，大半輩子過(guò)去了，做面花早已是駕輕就熟，面團(tuán)拿到手里該用多少、該硬該軟，根本不用去琢磨，都是“手到擒來(lái)”。“插花餛飩”、“魚(yú)變娃”、“十二生肖”都是她的拿手好戲。1997年，她赴港參加香港回歸后第一個(gè)藝術(shù)節(jié)的民間藝術(shù)現(xiàn)場(chǎng)展示，博得海內(nèi)外專(zhuān)家贊譽(yù)；2002年，又應(yīng)邀在“首屆南京民間藝術(shù)節(jié)”上作了現(xiàn)場(chǎng)表演；特別是1994年代表陜西參加了國(guó)慶45周年天壇和民族文化宮的慶典展出，她和村上的其它12個(gè)人的作品被文化部授予“中華民間一絕”之譽(yù)稱(chēng)。 面花 面花的過(guò)去時(shí)和現(xiàn)在時(shí) 據(jù)行俊肖老人講，現(xiàn)在為我們所展示的只是一個(gè)大概的制作過(guò)程，而實(shí)際則沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。面花的制作工藝十分復(fù)雜，任何一個(gè)環(huán)節(jié)上出了問(wèn)題，都會(huì)嚴(yán)重影響質(zhì)量。磨面要選用上好的小麥，講究“隔年麥子頭籮面”。然后用清水淘?xún)簦褲覃溠b在口袋里窩幾天，讓干麥均勻地吸收一點(diǎn)水分，倒出來(lái)再細(xì)細(xì)揀一遍，才能上磨。只取頭籮二籮白面，晾干備用。和面也是做面花的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。酵大了，饃蒸出來(lái)便會(huì)裂口；酵小了，沒(méi)楞沒(méi)角，蒸出來(lái)的形象不豐滿(mǎn)。而這些，沒(méi)有測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，全憑經(jīng)驗(yàn)去掌控。 面花應(yīng)用在農(nóng)村的四時(shí)八節(jié)，貫穿于人生禮儀的全過(guò)程。從外形看，合陽(yáng)面花可分為三類(lèi)。一是簡(jiǎn)潔生動(dòng)的貼花型，類(lèi)似浮雕；二是夸張性強(qiáng)的變體型，選取花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、瓜果菜蔬等自然對(duì)象，妙在似與不似之間；三是富麗堂皇的插花型，呈立體狀，一個(gè)大饅頭上能插七八十乃至上百朵小面花。有的甚至做成幾層樓，十分壯觀。曾在古文化藝術(shù)節(jié)上大展風(fēng)采的合陽(yáng)大面花，竟用去了整整50斤的面粉。更令人稱(chēng)奇的是，這些精巧的作品，不但有巧奪天工的形象可以欣賞，且有厚重的民俗文化意蘊(yùn)可以品味。人們一見(jiàn)到面花，從外形上便可分辨出要派什么用場(chǎng)。比如外孫子過(guò)周歲時(shí)，外婆便要給他蒸一個(gè)“牛軛斗”，祝愿孩子像牛一樣堅(jiān)韌有耐力，長(zhǎng)大以后能擔(dān)負(fù)起生活的重?fù)?dān)；老人過(guò)世了，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是升天了，要蒸一對(duì)大花饅頭來(lái)感謝接納死者的上天，叫“獻(xiàn)天饃”，花叢中還要立上一只白鶴，寓意這個(gè)人“在世時(shí)像松鶴一樣長(zhǎng)壽，死后又駕著白鶴到西天赴宴去了。”從這簡(jiǎn)單的面花上，我們不能不驚嘆于民間藝人的智慧及豐富的想象力。 老人回憶道，她年輕的時(shí)候，面花還比較興盛，村里的紅白喜事少不了叫她去幫忙，她總是有求必應(yīng)，隨叫隨到。而現(xiàn)在，面花似乎不那么受歡迎了。當(dāng)年一起做面花的姐妹們不少都已進(jìn)入了垂暮之年，再有幾年，就算有心，大概也和不動(dòng)面了。說(shuō)到此，老人苦笑著搖了搖頭。“現(xiàn)在村上的女娃兒不少，對(duì)做面花有熱情的卻不多，也許過(guò)不了太久，面花就會(huì)永遠(yuǎn)地消失了。” 面花 面花，這種流傳已久的農(nóng)耕文化的產(chǎn)物，是否真的就會(huì)像老人說(shuō)的那樣會(huì)很快銷(xiāo)聲匿跡？帶著這個(gè)問(wèn)題，記者走訪了部分專(zhuān)家，讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的觀點(diǎn)。
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