陜西人民智慧的結(jié)晶年飯

農(nóng)歷臘月二十三小年一過(guò)，陜西農(nóng)村的人們就開始準(zhǔn)備年飯了。殺豬宰羊、碾米磨面、上籠蒸飯、燒肉炸丸、購(gòu)買蔬菜、蒸饃搟面……過(guò)年所需的的一切吃食在大年初一前都要準(zhǔn)備好。陜西關(guān)中地區(qū)農(nóng)家在臘月二十七到三十之間要蒸好多籠花饃，搟好能吃到大年初五的長(zhǎng)面條。關(guān)中的花饃集工藝和食用為一體，是一種流傳久遠(yuǎn)的民間工藝品，相傳這一藝術(shù)形式是從上古女媧娘娘“摶土造人”時(shí)所流傳下來(lái)的。 女媧娘娘留下了的花花饃 千百年來(lái)，陜西人通過(guò)口傳心記的方法把這一藝術(shù)傳承下來(lái)，靈巧的婦人發(fā)揮自由想像的空間，汲取民間繪畫、剪紙等藝術(shù)形式，用農(nóng)家炕頭常見(jiàn)的剪刀、針和梳子等為工具，選用關(guān)中盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，通過(guò)運(yùn)用三原色為基色，調(diào)出大紅，粉紅，翠綠等鮮艷的色彩，制作出內(nèi)容豐富、千姿百態(tài)各種造型來(lái)?；x大可盈尺，小不足寸，飛禽走獸，花鳥魚蟲，戲曲人物，神話傳說(shuō)等等無(wú)不栩栩如生，透出許多農(nóng)村婦人的聰明與智慧。 說(shuō)笑時(shí)的調(diào)味，堅(jiān)果 年三十到了，所有的吃食都已準(zhǔn)備齊全。遠(yuǎn)方的親人們擁擠著回到了家鄉(xiāng)，勞累一年的家人們終于團(tuán)聚著坐在一起。道不完的悲歡，說(shuō)不盡的思念，一家人說(shuō)著，笑著，也沒(méi)忘記擺上些瓜子、花生、核桃、大棗及各式點(diǎn)心，手里忙著包初一早上要吃的餃子，當(dāng)然也沒(méi)忘記了在一些餃子里偷偷包上銅錢。 過(guò)年少不了的 大年初一是從震天的鞭炮聲中開始的。這一天是陜西人最看重的團(tuán)圓日，天剛亮，餃子就下好了，“咔嚓”一聲咬到銅錢的人笑得嘴都合不上了。 自制甜飯 大年初一中午，陜西人要把準(zhǔn)備好的所有好吃的菜肴搬出來(lái)，一般是八涼八熱。肘子、凍肉、四色拼盤、全雞全魚、各種蒸碗、紅燒肉塊、自制甜飯……大人們打開了珍藏的西鳳酒，小孩子端起自釀的米酒，吃得熱熱鬧鬧，喝得酣暢淋漓。 老陜必備的臊子面 大菜吃完，陜西人忘不了自己的最愛(ài)：面條。關(guān)中人講究吃面，面條的做法也是各式各樣，不盡相同，但過(guò)年時(shí)就吃臊子面，不管在自己家里，還是走親訪友，面條是必上不可的。 臊子面的精華 陜西人把關(guān)中西部稱西府，這里是周秦的故鄉(xiāng)，傳說(shuō)西府臊子面就是從周代流傳下來(lái)的。西府臊子面講的是薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪，湯由豬肉臊子、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多種調(diào)味品制成，面是手工搟的長(zhǎng)細(xì)面，面條入鍋即熟，用筷子挑出一點(diǎn)放入碗中，澆上調(diào)好的湯，納入眼底的是汪、撲鼻而來(lái)的是香、入口而去的是光，把碗里的最后一口湯咣當(dāng)一聲咽下，才站起來(lái)摸著肚子說(shuō)一聲：“過(guò)年好?。?
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