大荔縣美食集錦

金絲蜜棗 金絲蜜棗 金絲蜜棗又稱京式蜜棗、北式蜜棗，是我國三大蜜棗之一(另2種是徽式和桂式蜜棗)，呈琥珀色，透明或半透明，素有金絲琥珀之稱，馳名中外。工藝流程：選料→分級→清洗→劃棗→熏硫→水洗→糖煮→糖漬→初烘→ 整形→回烘→分級→包裝。 蜜汁轱轆 蜜汁轱轆源 蜜汁轱轆源于何時，無從考究。這是一道久負盛名的同州名菜，因其狀為球體，當?shù)匕堰@種形體的東西俗稱轱轆，所以也把種用大油、淀粉適當配置，用煎油炸過，又勾以蜜稱汁(今多用白糖)色澤金黃，外脆里嫩，香甜油潤的這一道菜叫蜜法轱鹿。 水磨絲 水磨絲 “水磨絲”以豬耳為原料，因將豬耳傳統(tǒng)名菜平面片開，可見水磨石般花，故名。是陜西大荔縣傳統(tǒng)名菜，距今已有200 余年歷史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。制作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛發(fā)，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，每令食客稱奇，行家叫絕。 大荔棗晉糕 棗晉糕 將江米、蠶豆和紅棗在一起蒸的軟軟的，吃的時候還可以放點白糖，吃在嘴里軟軟的甜甜的， 蒸晉糕用的糯米、紅棗，先要泡糯米，蒸晉糕的米必須先泡上一段時間，否則蒸出來的晉糕米不軟。接著要煮紅棗，將已經充分泡好的糯米倒進鍋，等到水熱之后就要不斷攪拌，否則那么多的米很容易糊鍋底。米熬的差不多了，把鍋蓋蓋緊，不熬了，燜上一會。幾分鐘后揭開鍋蓋，米已基本熟了，拿出蒸熟的紅棗，一層米一層棗的再上鍋蒸，半個小時候后香香軟軟的晉糕。 爐齒面 爐齒面 因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、面條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。 大荔帶把肘子 帶把肘子 陜西大荔帶把肘子，屬蒸菜類，在秦饌筵席上久負盛名，《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。 餑餑饃 餑餑饃 餑餑饃是陜西關中地區(qū)流行的風味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干饃。由于它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。餑餑饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。據(jù)傳：“神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。 唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進貢。到了清代，石子饃傳入金陵，稱為“天然餅”。這種饃是用上等白面粉，放入油和鹽 ( 糖 ) ，有的還加入鮮花椒葉，制成饃坯，烙制而成。具有油酥咸香，營養(yǎng)豐富，易于消化，攜帶方便，經久耐貯的特點。是關中農村常用的贈送親友、招待佳賓，或作為產婦、病人的營養(yǎng)食品。
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