蒲城縣美食社區(qū)

面辣子 面辣子 面辣子，也有叫蒸辣子模糊的。其法，用小麥面粉為主料，摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節(jié)等等普通蔬菜通通放到一個(gè)盆子里頭，加鹽、味精、蒜片等調(diào)料，開水燙至半熟后，倒人油潑辣子，攪拌均勻，再上籠蒸，成品呈稠糨糊狀。吃法：多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡拉湯相比較。 油糕 油糕 油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成，制作方法獨(dú)特精制。泡泡油糕色澤乳白，表皮蓬松，猶如輕紗織就，蟬翼作成，可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因?yàn)樗闹谱鞣椒ㄓ兄?dú)到之處。平時(shí)人們吃的油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因?yàn)殁C堿和面粉的配比恰當(dāng)，放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿，只是利用大油和水燙面，同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，大油、水、面的比例一定要恰倒好處，對油溫的要求也很嚴(yán)格，當(dāng)油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi)，內(nèi)部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時(shí)，蛋白質(zhì)性變而展開，淀粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，并在高溫環(huán)境中固定下來，要求出鍋的油糕不落架(不蔫不癟)。 醬腌菜 腌制咸菜 陜西蒲城永信食品有限公司地處陜西省蒲城縣，是著名愛國將領(lǐng)楊虎城將軍之故鄉(xiāng)。地理?xiàng)l件獨(dú)特，無工業(yè)污染，是釀造天然綠色食品之理想基地。公司成立于二00七年元月，其前身為蒲城永信釀造廠，創(chuàng)建于上世紀(jì)九十年代初期，是一家專業(yè)從事醬腌菜和調(diào)味品的食品加工企業(yè)。公司占地面積五十余畝，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，技術(shù)力量雄厚，具備現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工設(shè)備和質(zhì)量檢測設(shè)備，年儲(chǔ)存銷售產(chǎn)品五千余噸。建廠十多年來，根據(jù)市場需求，憑借自身的研發(fā)能力，取眾家之精華，先后推出“永信”牌和“延興源”牌醬腌菜系列、特色調(diào)味醬系列、發(fā)酵性豆制品系列、精品禮盒系列五大類別，百余個(gè)品種，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。其主導(dǎo)產(chǎn)品“醬香八寶、香辣八寶、紅油榨菜絲、海白菜、紅油黃瓜、紅油豆角、全形榨菜、糖蒜、五香豆鼓、花生醬、果仁醬、西瓜醬、海鮮醬”等產(chǎn)品風(fēng)靡渭北市場，享譽(yù)三秦。產(chǎn)品曾榮獲中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心“質(zhì)量達(dá)標(biāo)放心產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)。特別是在二00六年，企業(yè)為了進(jìn)一步適應(yīng)市場需求，在技術(shù)和設(shè)備上進(jìn)行了大規(guī)模的革新和改造，被渭南市人民政府評為“渭南市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)”，被蒲城縣人民政府評為“蒲城縣重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)”。 八寶辣子 八寶辣子 八寶辣子是百吃不厭的一道菜，雖然它不一定出席在大型宴會(huì)上，但卻成為渭北地帶廣為流傳的名食，也有人稱其為什錦辣子或醬辣子。蒲城地處中國大西北的黃土高原，干燥而較低氣溫的大陸性氣候使人們在衣食住行等方面都注重御寒功能，當(dāng)?shù)厝嗽谄饺粘燥堉谐Ｕ{(diào)入辣椒或辣椒佐餐，便是其中一種方法。而秦椒也是在這種環(huán)境下，經(jīng)過人們不斷改良的栽培方法培育而出。它的色澤紅中帶黑，肉厚油大，入水不沉，辣香純正，質(zhì)地優(yōu)良，素有“辣中之王”之美稱，這為它成為八寶辣子的重要材料起到了決定作用。今以八種原料(干辣椒和胡蘿卜、蒜苗、土豆丁、油炸花生米、玫瑰咸菜、炸豆腐、肉末)，佐以秦椒配制而成的八寶肉辣子經(jīng)不斷改良，已不僅是蒲城人的絕活，更是陜西乃至全國人民向往的美味。 椽頭饃 椽頭饃 椽頭饃，蒲城(讀kèng)蒸(gēng)饃拿稱(kèng)稱(kēng)這句方言土語，在外地廣為流傳。一是它具有西北黃土高原那豪放的秦韻，非常風(fēng)趣，具有地方特色；二是說明蒲城特產(chǎn)的椽頭蒸饃廣有聲譽(yù)。早在清朝時(shí)，大學(xué)士王鼎就用家鄉(xiāng)的椽頭饃招待過林則徐及朝中大臣，使其名噪京華。光緒二十六年慈禧太后來西安時(shí)，曾指名要吃蒲城椽頭蒸饃，后將此饃定為貢品。楊虎城在任陜西省主席時(shí)，常以家鄉(xiāng)椽頭蒸饃招待同僚，犒勞將士。民國初，在日本留學(xué)的本縣城內(nèi)學(xué)生，想吃家鄉(xiāng)的椽頭蒸饃，家中便給其郵寄幾斤，經(jīng)過二十多天，到了日本打開郵包之后，椽頭蒸饃的色澤如初，外表不裂，醇香撲鼻，甜香可口。因而，蒲城椽頭蒸饃譽(yù)滿三秦，馳名全國。椽頭蒸饃出產(chǎn)于蒲城縣城內(nèi)，其他地方均不具備加工條件，之所以受人喜愛，是因?yàn)樗鼊e具一格，風(fēng)韻獨(dú)存：形如椽頭一截，邊緣棱角齊，清秀美觀；色白如雪似玉，整體色純無雜，光潔鮮亮；味道香甜可口，緩嚼慢咽細(xì)品，余味無窮；質(zhì)地硬而酥，掰開齊茬，不掉渣屑。真可謂：“不吃不知道，一吃終生忘不掉”。如今，勇于創(chuàng)新的蒲城人在椽頭蒸饃的基礎(chǔ)上，還選用鮮雞蛋、精練植物油、食鹽、黑白芝麻、小茴香等配料加工的石子饃、棒棒饃、油酥饃，黃而不焦、香味撲鼻，入口酥脆，久放不霉，營養(yǎng)豐富，具有消食、健胃之功效，為家里食用、旅游攜帶、饋贈(zèng)親友之珍品。 羊肉 羊肉 先有秦家(羊肉)店，后有蒲城縣”，這句俚語足以說明蒲城羊肉泡饃的歷史悠久。蒲城羊肉泡饃，在制作工藝上，經(jīng)過長期不斷改進(jìn)，在調(diào)料摻兌與包裝上，獨(dú)具一格，口味上料重味醇，肉爛湯濃，饃筋耐嚼，油餅酥脆，香氣四溢，清爽可口。特別在造型上：湯中藏臥大塊羊肉(其他地方均是將肉切薄片)，保持了羊肉的自然塊狀，使食客在品嘗羊肉原汁原味的同時(shí)，更加享受到古代原始食肉的趣味和回歸大自然的感覺。真可謂：“羊肉塊大含深味，人還未至香先近”。因此，一些流動(dòng)客商及在外工作的人，特地趕到蒲城，以飽口福。如果那位有興趣，也可專門品嘗品嘗，一定會(huì)讓你回味無窮。 饸饹 饸烙 饸饹，古稱"河漏"。'元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》："北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"
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