榆林風(fēng)味小吃羊雜碎粉湯

羊雜碎粉湯 羊雜碎是維吾爾族以及回族等信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品之一。 羊雜碎粉湯 陜西榆林地區(qū)的粉湯也屬于羊雜碎的一種。他們對(duì)吃羊雜碎十分講究。他們不僅自己喜歡吃，而且作為招待客人的一種名饌佳肴。 羊雜碎粉湯 由于做工精細(xì)，烹飪有方，做出的 羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子，味道非常鮮美。 羊雜碎粉湯 面肺子的制作方法是，將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊小肚套在肺的氣管上，并用 線(xiàn)縫合，準(zhǔn)備往里灌面糊糊。 羊雜碎粉湯 灌時(shí)，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分水，留適量的清水把面攪拌成面漿，倒入羊小肚內(nèi)，再用手將面漿慢慢擠入肺葉里，直到快灌滿(mǎn)時(shí)為止，接著灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁。 羊雜碎粉湯 拿掉小肚，扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。羊腸子的做法是：腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉 、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線(xiàn)繩扎緊， 放入涼 水中燒開(kāi)后，對(duì)涼水，反復(fù)幾次，待半熟時(shí)，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，1小時(shí)后即熟。 羊雜碎粉湯 羊雜碎里有許多是羊的內(nèi)臟,動(dòng)物內(nèi)臟中含有較高的膽固醇,膽固醇高的危害不用我說(shuō)了吧,另外,羊肝作為解毒的器官有可能含有重金屬離子,久食也會(huì)危害身體健康。
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