口味繁多的玉溪美食

豆豉 易門豆豉 豆豉是云南易門特產(chǎn)，以色、香、味俱佳名揚全省。 易門豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚肉，更是別有風味。 小貼士：易門青豆豉的特點是“青”，即選取七八成熟的大豆青株，剝出鮮豆，趁鮮制作，才能使豆鼓清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七八月間。那時，人們將大豆青株割回家來，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團團圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失其鮮。 涼糕 涼糕 通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。 原料 糯米 140g、大米 600g、柿餅 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖 15g、鹽 1g、香油 10g、大棗 20g 制作過程 1、把糯米和大米混在一起研磨。這里倒入0.2g鹽水和面。 2、在搗好的大棗和柿餅里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。 3、在餅鐺里倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續(xù)煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然后卷起來。 江川火鍋 相傳已有三百年歷史，也叫炊鍋，它由古代的銅鼎逐步發(fā)展和演變而來。分為銅制、陶制、搪瓷制、銀錫合金制。江川主要以銅制火鍋為傳統(tǒng)產(chǎn)品，分為大、中、小火鍋，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外三十多個地州市縣。銅制火鍋不僅在民間食肆中流傳甚廣，而且在宴會上也經(jīng)常以炊鍋烹美饌，登上大雅之堂。 江川火鍋具有硬度高,耐磨性好，抗腐蝕性強的特質(zhì)。用火鍋烹制菜肴，其食用的方法一般有涮鍋、清湯鍋、碼鍋等。菜料多樣，選擇廣泛。從名貴的山珍海味到一般的白菜豆腐，都可以作為烹制原料?；疱佒谱鞯牟穗?，具有味別眾多，湯菜兼有,清鮮香醇,爽口不膩，烹制簡便的特點。食之，使人有“菜在一鍋，香味四溢”之感。喜慶壽宴，逢年過節(jié)，嚴寒時日,全家老少吃上一席火鍋什錦，興趣盎然，別有一番情趣。
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