生長在胡同里的老人和小孩，習慣了北京京韻京味兒。濃厚的文化氣息使身在其中的他們不覺得有什么特別。直到有一天奧運來北京了，更多的外國人也來北京了。這時的北京展現(xiàn)更多的是那老北京的古老文化。 大氣，是所有人給北京的定義。 景山上拍故宮 圖片來源：騰訊旅游轉(zhuǎn)載請注明 居世界五大宮之首的北京故宮，比紫禁城還大的天壇，中國四大名園之一頤和園……北京的每一處古跡都顯露出她的深厚，她的博大。 古老，是北京延續(xù)至今的性格。 盡管cbd、泛cbd的地盤越來越大，建筑越來越個性，技術(shù)越來越先進，但還是替代不了北京骨子里的“古老”。最能講述這些古老故事的，還要屬歷經(jīng)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭的磨煉而留下的極品——北京老字號。每一家老字號都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史。在這些聞名遐邇的老店中，有明朝中期開業(yè)、以制作美味醬菜而聞名的六必居，有1870年應(yīng)京城達官貴人穿戴講究的需要而興起的瑞蚨祥綢布店，更有受過歷代皇族垂青的仿膳、全聚德等食肆酒樓，這些老字號的現(xiàn)代fans，要的是在這里經(jīng)歷世代延續(xù)的傳統(tǒng)，體驗百年不變的服務(wù)。 情調(diào)，是今天北京的追求。 煙袋斜街的吃喝、服飾小店，所有人都爬上天臺想離夕陽近一些再近一些。南鑼鼓巷的紅磚綠瓦，吸引著外國人在這里扎堆。國子監(jiān)是繼南鑼鼓巷之后又一小資聚居地，這里的文化氣息大于商業(yè)氛圍。 胡同，是必須串串的。 必玩：胡同游 胡同，是必須串串的。隱藏、穿插在鋼筋水泥、高樓大廈之間的胡同，是北京人內(nèi)心深處的記憶，是情結(jié)，更是寶貝。 北京胡同 老字號，是必須嘗嘗的。積淀了厚重傳統(tǒng)文化的老字號，在北京的地位是舉足輕重，北京的老少爺們都愛這一口。 土特產(chǎn)，是必須挑挑的。每個地方都有屬于自己的代表商品，北京也不例外。從早年間來北京必購的果脯，到經(jīng)濟過渡時期的文化衫，再到現(xiàn)在市場繁榮后琳瑯滿目的紀念品。 尋訪京味胡同的前世今生 在北京能夠稱之為胡同的有上千條，縱橫交錯，遍布城區(qū)。 他們經(jīng)歷了元、明、清，書寫著北京千年的歷史。他們曾是王公貴族、歷史名人的宅第，他們曾是名店名吃的發(fā)源地，他們擁有動人的傳說，帶著老北京的特色文化聞名于世。 從古樸中迸發(fā)出時尚，在精湛的文化中蘊藏著高貴的美，北京的胡同，歷久而彌新，說不出的韻味，道不盡的風情…… 串串胡同，品品京味。來自海內(nèi)外的游客們不妨在北京上演一出“胡同游記”， 到胡同聚集的特色街區(qū)里感受北京的風韻吧。 煙袋斜街 煙袋斜街 圖片來源騰訊旅游 轉(zhuǎn)載請注明 京韻：最古老的商業(yè)街 年歲：600歲 前世：煙袋斜街本身就像一只煙袋，300米長的街道像是煙袋桿，東口像是煙袋嘴，西口向南，通往銀錠橋，看上去像是煙袋鍋，故因此得名。 今生：從古至今，煙袋斜街就是老北京最繁華的商業(yè)區(qū)之一。街里的小店鋪挨家挨戶，從北京特色到中國特色都聚集了起來。 覓蹤：北京市西城區(qū)地安門以北 點睛：廣華寺、銀錠橋 南鑼鼓巷 南鑼鼓巷 圖片來源：騰訊旅游 轉(zhuǎn)載請注明 京韻：昔日達官貴人密聚地 年歲：258歲 前世：南鑼鼓巷南北走向，長約800米，東西各有8條胡同整齊排列著。南鑼鼓巷曾叫羅鍋巷，乾隆15年(1750年)繪制的《全城全圖》改稱為南鑼鼓巷。胡同格局完整，各種形制的府邸、宅院多姿多彩，真可謂是北京古都風貌中一塊保存完整的“碧玉”。 今生：南鑼鼓巷有著最純樸的北京風味，古舊四合院、拱門磚雕、名人故居都真實地在這里存在；現(xiàn)在的南鑼鼓巷西化的不少，從老伍酒吧到grifted都帶有著濃濃的西方情意。 覓蹤：平安大街與地安門外大街交口向東500米左右路北 點睛：帽兒胡同、東棉花胡同、雨兒胡同 國子監(jiān)街 國子監(jiān)街 京韻：充滿禪意的宗教圣地 年歲：700多歲 前世：國子監(jiān)街(原名成賢街)坐落在北京東城區(qū)安定門內(nèi)，現(xiàn)在的15號門牌就是著名的國子監(jiān)，國子監(jiān)與孔廟、雍和宮相鄰。國子監(jiān)街兩側(cè)槐蔭夾道，大街東西兩端和國子監(jiān)大門兩側(cè)牌樓彩繪，是北京僅存的建有四座牌坊的古建街，這一條街上四座牌樓，值得一觀。 今生：國子監(jiān)是繼南鑼鼓巷之后又一小資聚居地。這里的文化氣息更是大于商業(yè)。街東靠近雍和宮，佛香環(huán)繞、佛音裊裊，一家家店鋪從店名到布置雅得不得了。街西零星幾家咖啡店或者水吧，素雅的裝扮也是極符合這里的氛圍，還有一座火神廟更是不經(jīng)意地把老北京的感覺彌漫開來。 覓蹤：北二環(huán)雍和宮橋向南400米左右路西。 點睛：國子監(jiān) 前海北沿 后海 圖片來源：騰訊旅游 轉(zhuǎn)載請注明 京韻：在北京情畫中“飲酒作樂” 年歲：800多歲 前世：說前海北沿，不能不提什剎海。它從元代開始就是北京城里最重要的水系，三百年前這里曾經(jīng)是京杭大運河北京的終點站。什剎海由西海、后海、前海組成，為一自西北斜向東南的狹長水面，被譽為“北方的水鄉(xiāng)”，因為挨著皇城，這里曾經(jīng)是各種王府官家的府邸所在地。 今生：有著真實而厚重的歷史底蘊與現(xiàn)代時尚文化的碰撞，在什剎海區(qū)域很多老北京都很難判斷何處是前海北沿，其實，它也是后海酒吧街的一部分，著名的荷花市場北門就處在前海北沿。這條胡同依湖而成，這一段路上，一邊是什剎海特色的楊樹，另一邊則是高矮層疊的古樸民居，搭配上遠處的湖心島，實在是一幅恬適素美的圖畫?，F(xiàn)今此地遍布錯落有致的店鋪和酒吧，從這里一直延伸到后海之濱。 覓蹤：北海公園北門對面荷花市場北門。 點睛：會賢堂舊址 鐘樓灣 鐘樓灣 京韻：鐘鼓樓間的天然集市 年歲：600余歲 前世：在元大都城興建之時，此處被確定位于皇城之北的中心地帶。明朝永樂皇帝遷都北京后在修建宮殿時，同時在此地修建了鐘樓和鼓樓并確立其居于都城南北中軸線北端的地位。 今生：鐘樓灣體現(xiàn)了老北京的風貌與韻味。從上世紀八九十年代開始，鐘樓和鼓樓中間就是個集市，小商小販看行情愛熱鬧的都聚集到了這里。集市里賣的無非是老北京的東西，小吃、玩意兒、日常家用，來買來逛的無非也是些北京人，早上喝豆汁連帶買菜，中午吃爆肚順便逛街。再來的時候，兩邊開始了小店的生涯，這小店卻發(fā)展成了中國特色，老北京、黃河流域、蒙古草原、西藏高原……統(tǒng)統(tǒng)到這里發(fā)揮他們自己的光彩。 覓蹤：北京市西城區(qū)鼓樓與鐘樓之間。 點睛：鐘鼓樓，蘇魯錠 隆福寺 隆福寺 京韻：食遍京城名吃 年歲：550歲 前世：隆福寺坐落在東四北大街西，始建于明代宗景泰三年(1425年)，清雍正九年(1731年)重修。因位于東城，與護國寺相對，俗稱“東廟”。從明朝中葉開始，隆福寺廟會一直是京城著名的“燒錢”場所。清末時每逢廟會人流如潮，附近王府居住的貴族、東交民巷使館區(qū)的外國人、貧苦市民和近郊農(nóng)民都來趕廟會。辛亥革命后，四城居民的商品交換活動更加頻繁，這里的廟會可稱為北京第一大廟會。在這里可以買到各式各樣的土特產(chǎn)品，可以吃到多種北京地方風味小吃，可以看到北京的民間戲曲。《北京竹枝詞》中說，當年廟會全盛時期“一日能消百萬錢”。 今生：現(xiàn)在的隆福寺街分為東西兩部分，東街基本上以服裝小店為主，而西街則是小吃與服裝并存。百年老店清真白魁老號，老字號餛飩侯，老店豐年灌腸距離就是這么的近。記得不要在一個地方吃飽，要留著肚子把這三家一家挨一家地吃個遍才好。北京小吃的特點之一就是每種小吃都要有不同的配料，喝豆汁必須配辣咸菜絲；吃炸灌腸必須要配蒜汁；吃爆肚要配芝麻醬和辣椒油……其實，吃道地的北京小吃是對老北京文化的一種懷念。在這里，懷念老北京文化的同時也感受著潮流文化的沖擊…… 覓蹤：五四大街與美術(shù)館東街交口向北100米路東 點睛：隆福寺小吃 羊肉胡同 京韻：四合院里淘珠寶 年歲：600余歲 前世：在元朝時期這里經(jīng)營牲畜買賣，供皇帝貴族們享用。明朝后，因為附近是回民聚集區(qū)，就在這條胡同里開了許多羊肉鋪，物美價廉、遠近聞名，因而得名為羊肉胡同。 今生：幾百年過去了，誰也沒有想到，一條歷史中因賣羊肉得名的胡同卻在上世紀90年代與珠寶結(jié)緣，并成為北京名副其實的珠寶街。物美價廉是羊肉胡同珠寶的特色，因為來的都是業(yè)內(nèi)人士，店主們也都懶得要謊價。據(jù)說，這里的珠寶價格比大商場一般要便宜一半多，而且很可能大商場里賣的珠寶就是出自這里的師傅之手。在這里，經(jīng)常會遇見戴著老花鏡、拿著放大鏡的老人，因為這里藏著他們所追求的寶貝。如果只是為了要來開開眼，或者買個結(jié)婚鉆戒，最好來之前補補珠寶鑒別課，或者緊跟尋寶人士左右，或許你也能尋到自己喜歡的寶物，否則根本無法和店員對話。 覓蹤：西四十字路口向南100米路西 點睛：鉆夢緣，華云弘 西草市街 京韻：說書唱戲，聽不完的曲藝 年歲：100余歲 前世：清朝末年，珠市口一帶聚集了大量戲班子，戲服街也慢慢形成。最開始只經(jīng)營京劇、徽劇等戲劇服裝行頭，后來越來越多的道具店、民族服飾店也加入其中，成為北京市唯一一條經(jīng)營戲服的特色街。 今生：位于珠市口十字路口東南方向的西草市街以戲服店出名。因為歷史的前因后果而成就了這里的知名，雖然這里因市政搬遷而不再是原先印象里的熱鬧非凡，久春、盔頭劉等知名老店都搬到了天橋，但是北京劇裝廠和一些戲服店鋪還在這里，初來此處的人們還可以依稀感覺到一些咿呀婉轉(zhuǎn)的戲劇之氣，而老客人則從這里回憶出以前的喧鬧盛況。 覓蹤：前門大街與珠市口大街交口向南30米，向東40米路南 點睛：北京藝苑劇，北京三友劇裝商店 鏈接：京味胡同之最 在北京縱橫的上千條胡同中，有一個“最字榜”。 北京最長的胡同：東交民巷，全長3公里； 北京最短的胡同：一尺大街(宣武)，僅長25.23米； 北京最寬的胡同：靈境胡同(西城)，最寬處32.18米； 北京最窄的胡同：錢市胡同(宣武)、高莜胡同(崇文)、小喇叭胡同(宣武)，小喇叭胡同北口不足0.6米； 北京歷史最悠久的胡同：三廟街(早在唐朝就已成型，遼、金最為繁華，迄今900多年歷史)； 北京拐彎最多的胡同：九彎胡同。 就是要嘗北京味兒 烤肉季 烤肉季 烤肉季始建于清朝道光28年(公元1848年)，距今已有150多年的歷史。 烤肉季的烤肉香飄百年，自有其獨到之處?？救饧镜目救猓挥?歲左右的綿羊，精選上腦、后腿等最嫩部位，剔凈筋膜，切成均勻的薄片。將肉片用醬油、蝦油、姜汁、醋等多種調(diào)料浸漬入味，然后加蔥絲、香菜、蛋液在炙子上炙烤，燃料要用果木，如此才能烤出特有的果木香味。烤肉季的烤肉含漿滑美、香醇味厚，回香不已。 “老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣、懷中抱月”，在烤肉季品烤肉，還有很多豐富的內(nèi)容，人們可以根據(jù)自己的口味隨心選擇。在食用方式上，烤肉季不僅為尋求清閑瀟灑的人們備下“文吃烤肉”，而且為追尋傳統(tǒng)飲食文化，尋求淋漓暢快的人們保留了“武吃烤肉”。“武吃烤肉”，是帶有原始吃烤肉的痕跡，腳蹬條凳，任由自烤自品，別具風情。 地址：前海東沿14號 豐澤園 豐澤園 豐澤園飯店是久負盛名的經(jīng)營山東風味的老字號飯店，上個世紀的30年代，北京“八大樓”之一新豐樓的名廚、名堂奕學堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經(jīng)理姚澤生出資5000元扶植下，選擇珠市口濟南春飯店原址，開辦了豐澤園飯莊。 今日的豐澤園繼續(xù)經(jīng)營正宗山東菜，同時兼營北京烤鴨，豐澤園烹制的菜肴，選料精細、操作嚴謹、注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、溜、蒸。 在傳統(tǒng)魯菜廚藝技法的基礎(chǔ)上，豐澤園不斷創(chuàng)新出魯菜精品。如：“沙鍋通天魚翅”、“蔥燒海參”、“糟熘三白”、“芙蓉雞片”、“燴烏魚蛋割雛”、“干燒鱖魚”、“水晶肘”、“燴烏魚蛋湯”等，素以醇厚不膩見長，并刻意講究色、香、味、型等全面效果，恪守傳統(tǒng)而又富于創(chuàng)新精神。 地址：宣武區(qū)珠市口西大街83號 砂鍋居 砂鍋居 砂鍋居建于清乾隆六年(公元1741年)，早年間有名人雅士贊其“名震京都三百載，味壓華北白肉香”，一語道破這家老字號名店的秘密：砂鍋居的砂鍋白肉太過誘人。 砂鍋居的砂鍋白肉，肉味香醇，肥而不膩，瘦而不柴，酸菜脆嫩爽口，粉絲剔透滑爽，再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料，入口鮮香，別有一番誘人滋味。當初這道砂鍋白肉，不但要保持肉的美味多汁，更不能讓那些體態(tài)富貴的人們再發(fā)福，最后王府庖丁匯集百家之長，獨創(chuàng)出“火靠”的烹飪技法，不但除去了肉中油脂，還保留了豐富的營養(yǎng)，得到了當時達官顯貴，甚至君王的青睞。 國宴獅子頭，是砂鍋居三樓經(jīng)營的國宴菜肴中的精品。據(jù)砂鍋居的廚師介紹，這道菜是砂鍋居挖掘國宴菜肴烹制而成的，精選的五花肉加入荸薺丁、雪花梨丁和砂鍋居特制的調(diào)料，燉制6個小時后方可食用。食盅內(nèi)的國宴砂鍋獅子頭，久燉而不失其形，入口即化，肉丁略帶咬勁，荸薺丁、梨丁略帶清脆，咸鮮適口，淡而不薄，回香悠久。 地址：西四(缸瓦市)南大街60號。 鴻賓樓 鴻賓樓 有著“京城清真餐飲第一樓”之稱，始建于1853年(清咸豐三年)，慈禧太后60大壽的壽宴，鳳筆親點的便是“中國壽宴第一席”鴻賓樓“全羊席”。 鴻賓樓的鎮(zhèn)店名菜紅燒牛尾，選用肉質(zhì)細膩、肥而不膩、瘦而不柴的育肥牛牛尾，而且必須僅用牛尾中段的五塊入菜，色澤明亮，咸鮮醇厚，兼之經(jīng)常食用有著強身健體的食療作用，成為京城百姓家喻戶曉的盤中珍饈。 地址：西城區(qū)展覽館路11號。 必吃：老字號 老字號，一個恒久、尊貴而榮耀的名字！他蘊涵了豐富的人文和歷史。其人物、事件以及軼聞、趣事，積淀了厚重的傳統(tǒng)文化，令人開懷，發(fā)人深思，給人啟迪。北京是擁有老字號最多的城市。一份最新的調(diào)查顯示，登記在冊的京城老字號有200多家。 北京餐飲的老字號是積淀了深厚文化底蘊的品牌，品嘗老字號，是了解北京的一項必做功課。有全聚德、東來順這樣名揚海外的“大牌”，也有烤肉季、砂鍋居這樣名不見經(jīng)傳的“后盾”，北京餐飲的老字號，正在掀起一股“回歸北京味兒”的熱潮。 鏈接：歷數(shù)老字號 便宜坊(烤鴨店) 地址：東城區(qū)和平里中街六區(qū)六號樓 全聚德(烤鴨) 地址：前門西大街14號樓 仿膳飯莊(宮廷風味) 地址：北海公園內(nèi) 白魁老號(烤羊肉) 地址：東城區(qū)雍和宮大街205號 南來順(清真小吃) 地址：宣武區(qū)南菜園街12號 聽鸝館(宮廷風味) 地址：頤和園公園萬壽山下 都一處(燒麥) 地址：豐臺區(qū)方莊蒲芳路1-6號 同和居(山東風味) 地址：西城區(qū)三里河月壇南街乙71號 烤肉宛(烤肉) 地址：西城區(qū)南禮士路兒童醫(yī)院南50米 同春園(江蘇風味) 地址：西城區(qū)新街口外大街甲14號 曲園酒家(湘菜) 地址：西城區(qū)展覽館路48號 晉陽飯莊(山西風味) 地址：宣武區(qū)前門珠市口西大街241號 北京古老而韻味十足，從建筑、從人文、從美食，哪一點哪一項都透著濃濃的北京味道，正是這種味道讓北京風情更為深厚濃郁。在北京，不能不被老北京吃食所吸引并同化，到北京，不能不被老北京零食美味所誘惑并嘗試，那就別猶豫，快到享有盛譽的地方大快朵頤吧！ 老北京特產(chǎn)推薦 蜜餞果脯 傳說果脯最早是明朝御膳房獨家生產(chǎn)的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來代替蜂蜜，但習慣上仍稱為蜜餞果脯。 北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習慣，把含水分低于20%并不帶汁的稱為果脯。蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中。 茯苓餅 茯苓餅是北京的一種滋補性傳統(tǒng)名點，以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶拌勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香。早在800年前的南宋《儒門事親》中就有關(guān)于茯苓餅的記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟。”只要賣北京特產(chǎn)食品的地方都有賣的，包裝也多種多樣，夾餡口味也很豐富。很容易攜帶的。 京八件 “京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點，是在宮廷糕點“大八件”的基礎(chǔ)上研發(fā)的。傳統(tǒng)的“大八件”是京味糕點的代表品種,是從清宮里傳出來的著名糕點。“小八件”塊兒小,重量比“大八件”要輕,此外還有酒皮“細八件”,用料更講究,做得更精細。 新開發(fā)的“京八件”產(chǎn)品制作上在繼承老北京民間糕點的基礎(chǔ)上,又融合了西式糕點的制作工藝,選用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料。 北京特產(chǎn)購買地推薦 西單購物中心一層 特色：一層聚集了北京眾多特色吃食專柜，轉(zhuǎn)個身就把零食買齊了。 地址：西單北大街132號 稻香村 特色：北京稻香村(時稱“稻香村南貨店”)始建于1895年(清光緒21年)，位于前門外觀音寺，南店北開，前店后廠，是京城生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的第一家。老北京的零食糕點，在這里就可以一網(wǎng)打盡。 地址：第1營業(yè)部東四北大街126號，第2營業(yè)部燈市口大街10號等幾十家店鋪 王府井步行街 特色：這里是北京購物的代表，現(xiàn)代的、古老的、北京的、質(zhì)樸的，北京的任何一種風情都能在這里捕捉到她十足的味道。北京特色物品、零食、小吃，來到這條街上，就能真真切切地感受到。 地址：東長安街王府井地鐵站出口