感受古老咸陽(yáng)品嘗誘人美食

辣子蒜羊血 辣子蒜羊血 將羊扳倒，白刀子進(jìn)，紅刀子出，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒進(jìn)同量的食鹽水，細(xì)棍攪之，勻，凝結(jié)成塊后改切成較小的塊，投開(kāi)水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略咸。 至此羊血制成，可泡在清水盆里備用．清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設(shè)十分簡(jiǎn)單，一個(gè)木架，架子上是各類(lèi)碗盞，分別放在鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開(kāi)而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗里，并無(wú)許多湯，加各類(lèi)調(diào)料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣、嗆、咸，花椒、小茴香味竄撲鼻。 咸陽(yáng)有一人，可以說(shuō)什么的都不缺，只是缺錢(qián)；也可以說(shuō)什么的都沒(méi)有，只是有病。病不是大病，體弱時(shí)常感冒。中醫(yī)告之：每日喝人參湯半碗，喝過(guò)半月即根除感冒。此人拍拍錢(qián)包，一笑了之。賣(mài)辣子蒜羊血的說(shuō)：買(mǎi)羊骨砸碎熬湯每早喝一碗；再每晚吃羊血一碗吧。如此早晚不斷，一月后病斷。 籠籠肉夾饃 籠籠肉加饃 籠籠肉的做法： 材料：五花肉（絞肉）、大米、辣子醬、五香粉、精鹽、紹興料酒、姜末。 1、大米浸泡3小時(shí)后，用搟面杖碾成米糝； 2、辣子醬里摻入溫水，和勻，用紗布把辣子醬和皮過(guò)濾后，與精鹽、五香粉、紹酒、姜末、大米糝攪勻（有殘留一點(diǎn)辣子醬也沒(méi)關(guān)系），然后和絞肉攪拌均勻。 3、拌好的肉裝碗，上籠用旺火蒸30分鐘即成。（如果有專(zhuān)用蒸肉的小蒸籠更好） 荷葉饃的做法： 1、干酵母市場(chǎng)上有賣(mài)小包裝的，娶1/3，用溫水稀釋?zhuān)尤胍偷拿娣壑校偌由倭繙厮?，以不燙手為宜，和面15分鐘到半小時(shí)，然后放在室溫較高的房間發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。 2、面團(tuán)發(fā)好后，取一小團(tuán)，揉勻，用搟面杖搟成橢圓形面餅的樣子，再對(duì)折，可以捏成花，放入蒸籠蒸20分鐘即可。 3、最后把蒸好的肉夾入饃中，喜歡香菜的可以再夾入香菜。 大麻花 安宮橋大麻花 永壽安宮橋大麻花安家宮村，生產(chǎn)歷史悠久。采用細(xì)白面，經(jīng)多次揉制，再用菜籽油兩次炸制而成。成品長(zhǎng)尺余，粗如手臂，個(gè)大色亮，香味撲鼻，干脆爽口，宜于存放，為饋贈(zèng)、佐餐之佳品。 鏡糕 熱鏡糕 熱鏡糕制作方法如下：選用上等優(yōu)質(zhì)糯米，剔除雜質(zhì)，洗凈泡軟，拌以白糖、蜂蜜、大棗（或蜜棗）蒸熟即成。其中泡、蒸兩道工序最為重要。軟香甜。特點(diǎn)是色澤白亮如鏡，棉軟香甜。 醋糟粉 醋糟粉 農(nóng)家多有自己釀醋的風(fēng)俗，在陽(yáng)光明媚的春天，向陽(yáng)的山坡上生長(zhǎng)著一種荊棘，這是做醋曲的必要原料，把它采摘來(lái)用水燙過(guò)，和五谷的糟粕攪拌在一起，就成了做醋的醋曲了，這五谷有大麥，小麥，豌豆，高粱等等，把這些原料用石碾壓的粉碎放進(jìn)一口大缸里，就可以開(kāi)始釀醋了。在民間傳統(tǒng)里，釀醋也有供奉的神明，這負(fù)責(zé)釀醋的神，不是別人就是風(fēng)神榜里的姜子牙，當(dāng)年分封神位的時(shí)候，所有的天地神位都分給其他有功的大臣了，最后姜子牙主動(dòng)向周武王討了一個(gè)“醋壇神”這是因?yàn)樗雷约汗Ω哌^(guò)世，也早就懂得兔死狗烹的道理，這樣自甘人后，表明了自己已胸?zé)o大志，于是避免了周武王對(duì)自己的猜疑，也算是功成身退了。再有那個(gè)時(shí)候，經(jīng)濟(jì)還不是十分的發(fā)達(dá)，醋在當(dāng)時(shí)也是一種利潤(rùn)很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。 醋糟粉制作方法 將各類(lèi)糧食粉碎煮熟，加發(fā)酵曲盛在缸內(nèi)，保持30℃發(fā)酵后舀在淋醋缸，將醋淋完，把醋糟粉加水、過(guò)濾。流下來(lái)粉水加適量面粉，蒸熟即可食用。特點(diǎn)是色微紅、味微酸、筋而薄、口感好。 油湯面 油湯面 油湯面制作方法如下：用純菜油炒五花肉，加適量姜末、十全大料、鹽、醋制成躁子；用菜油炒金針、木耳、蒜苗，加調(diào)料制成底料；將鹽、醋、生姜、雞精、大油放入水中燒開(kāi)，先下底料，后下蔥花、蛋餅，制成湯；用精粉和面，然后搟薄切細(xì)，煮熟后用溫開(kāi)水過(guò)一下，然后挑一筷頭在碗內(nèi)澆湯而食。特點(diǎn)是面薄筋光、湯鮮味美、油而不膩。
關(guān)鍵字： 五花肉 五香粉 制作方法 搟面杖 菜籽油