新疆冬拜吉干

　　“冬拜吉干”是南疆喀什、阿圖什一帶維吾爾族的獨(dú)特美食、“冬拜”是“背”的意思，“吉干”是肝子。這種美食就是把熟羊尾油切成薄片，再在上面放煮熟的薄片羊肝。冬拜吉干，就是把肥羊尾油上面加一塊羊干的意思。有人還取了個漂亮的名字交“雪花羊肝”，就更加形象了。

　　這種美食的做法較簡單。羊宰殺后，用新鮮的羊肝和羊尾油同羊肉一起煮，煮熟后，把羊肝切成薄片，羊尾油也切成薄片，然后按羊尾油片的大小，把羊肝薄片放在羊尾油上面，并撒些孜然、精鹽和胡椒粉等調(diào)味品。羊肝煮后味淡，羊尾油卻膩而人畏，奇怪的是兩者合起來吃時，卻產(chǎn)生香而不膩的效果，所以這種美食往往使人“不吃不知道，一吃忘不了”。

　　主人在招待這種美食時，還有一些講究，一般按來客的人數(shù)準(zhǔn)備羊肝和羊尾油片的份數(shù)。一般保證每位客人都要有一份。在遞給客人這種美食時，是把羊肝和羊尾油放在小薄片馕上，連馕一起送到客人的面前。另一個講究是在請客人吃肉前，要先請客人品嘗這種美食，意思是過一會兒吃的羊肉是專門為客人所宰的新鮮羊肉，既不是買來的羊肉，也不是陳肉，這也是對客人尊重和熱情的一種表示。所以，如果你吃到這種美食時，就知道主人專門為你宰羊了。