新疆米腸子

　　用大米和雜碎來招待客人，被維吾爾人認為是對客人的一種尊重，原因是他們做的雜碎味道好，風味獨特，做工講究，富有營養(yǎng)。米腸子便是其中之一。

　　新疆米腸子

　　原料：大米、羊心、羊肝、洋蔥、胡椒粉、鹽、孜然粉等。

　　做法：羊宰殺后，取出羊的腸(一般要新鮮的羊腸來做)，大腸和小腸均可。用水把羊腸洗凈(內(nèi)外都要洗)，將羊心、羊肝洗凈后切碎，另外加少量剁碎的腸油，再將孜然、精鹽、洋蔥沫同洗凈的大米攪拌在一起，灌入羊腸并扎緊兩頭，放在鍋里用清水煮。煮時在腸中大米約半熟時，用釬子在腸子上戳一些小洞，使之放氣放水，以防止腸子鼓破。煮熟后取出，稍涼切成片或是小段即可食用。

　　米腸子呈黃乳色，鮮嫩可口。維吾爾人除了自己食用外，還在市面上出售.面肺子的制作方法是：首先將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊的小肚套在肺的氣管上，并用線縫合上，準備往里灌面糊糊。灌時，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留適量的清水把面攪拌成面漿，倒入羊小肚內(nèi)，再用手將面漿慢慢擠入肺葉里，直到快灌滿為止。接著還要灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁，然后去掉小肚(小肚起漏斗的作用)，扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。

　　另外洗出的面筋也不浪費，而是加些辣椒面卷成羊腸子的形狀，用細線捆扎，放入鍋中同面肺子一起煮。