“燒雞公”這道菜原來是重慶四川一帶的名菜，之所以叫“燒雞公””是因?yàn)槟抢锏姆窖怨?ldquo;公雞”叫“雞公”。后來“燒雞公”成為了土雞火鍋，人們將生長(zhǎng)成熟的公雞也叫“燒雞公”，所以現(xiàn)在的“燒雞公”也可以叫“燒雞公火鍋” 。 據(jù)說最先出自于重慶的某縣，有一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，也成就了今天的“燒雞公火鍋”。 “紅頂老漢燒雞公”即鄉(xiāng)村散養(yǎng)鮮活土公雞火鍋，具有自主土雞（笨雞、柴雞）散養(yǎng)基地，自食草蟲玉米，不喂食轉(zhuǎn)基因飼料，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，還有溫中益氣，補(bǔ)精添髓之功效，所以民間一直奉其為天然補(bǔ)品。北京紅頂老漢燒雞公有五大獨(dú)特之處：一是選用散養(yǎng)成熟土公雞，確保營(yíng)養(yǎng)；二是堅(jiān)持當(dāng)日活殺，確保新鮮；三是每日均有衛(wèi)生防疫合格證，確保安全；四是所有雞肉絕無注水，確保公道；五是無鍋底，可直接食用時(shí)無須沾料；“燒雞公”把散養(yǎng)土雞這一天然美味，再輔以數(shù)十種經(jīng)典補(bǔ)品和香料，并經(jīng)多次的烹飪加工，將川味、進(jìn)補(bǔ)有機(jī)結(jié)合在一起，創(chuàng)造了具有“鮮”、“香”、“滑”、“辣”、“補(bǔ)”五大特色的美食，實(shí)為無法吃到活雞的廣大北京人之一大幸事。 “紅頂老漢燒雞公”為全國(guó)連鎖機(jī)構(gòu)，在全國(guó)已有57家，紅頂老漢燒雞公北京西直門店為第58家，也是北京直營(yíng)連鎖第一家。為滿足北方火鍋飲食的特點(diǎn)和需求，北京西直門店加強(qiáng)了滋補(bǔ)中藥和制做工藝，推出以燒雞公為主，以公雞蛋、脫酸羊肉、極品肥牛肉混涮特色口味，以饗廣大食客。 南方火鍋和北方火鍋的區(qū)別：南方火鍋通常以雞、鴨、豬肉為主料，作料和味道都在鍋里，是一鍋涮，一般沒有調(diào)料，最多碗里放點(diǎn)醬油。南方的火鍋多是鮮而辣，特別是四川的麻辣火鍋。南方人吃火鍋喝黃酒的多；而北方的火鍋通常以牛、羊、豬為主料，有鍋底和調(diào)料，作料在碗里，味道在鍋里，比南方人的火鍋要講究的多。北方的火鍋很少加辣。北方人吃火鍋喝白酒多。 紅頂老漢燒雞公的吃法：由于燒雞公是經(jīng)過抄燉而制，上桌的燒雞公火鍋已經(jīng)可以加溫直接食用，并且其中的作料和藥材也已經(jīng)入味，人們可以在火鍋撲鼻的香味中細(xì)品真正的土雞鮮美。燒雞公火鍋分為原汁、微辣、中辣三種，建議以微辣做嘗試，因?yàn)橛悬c(diǎn)辣更能體會(huì)到燒雞公的原味。同時(shí)建議以大份燒雞公做嘗試，因?yàn)榇蠓蓦u是整支雞更能品嘗到土雞肉的全部部位。 通常是先吃雞，再涮其他，這樣可以吃到土雞的品質(zhì)，吃出燒雞公火鍋的涮菜的魅力。燒雞公在火鍋開鍋后，應(yīng)一直保持?火煮燉，以免沾鍋底影響味質(zhì)。燒雞公火鍋開鍋后，先從雞腿雞胸活肉開始，依次挑揀雞翅、雞爪、雞胗、公雞蛋，經(jīng)過沸煮的雞翅和雞爪唯美絕倫，入味后的雞胗、公雞蛋具有滋補(bǔ)功效。雞吃的差不多后，可以根據(jù)食量增加排酸極品羊肉和牛肉，同時(shí)按照自己的口味挑選各種蔬菜和面食，喜歡是飯的可以用燒雞公湯伴飯，又是一道好餐。 為滿足廣大食客的需求，紅頂燒雞公專門在河北大廠縣特制無注水排酸極品羊肉和牛肉，其冰凍的肉塊為方形，避免圓卷肉可能的造假可能，其特點(diǎn)有三：一是切好的肉片在涮鍋旁烘烤沒有融化的冰水；二是放進(jìn)涮鍋后肉片不會(huì)散碎；三是火鍋吃完后底湯無沫。因此紅頂老漢燒雞公在提供北京人吃到活雞的同時(shí)，也為牛羊肉的涮吃創(chuàng)造的新口味，新吃法。