起于盛唐的長(zhǎng)安著名小吃：粉蒸牛羊肉

粉蒸牛羊肉 粉蒸牛羊肉，起于盛唐，是長(zhǎng)安著名的小吃之一。 陜西小吃粉蒸牛羊肉，色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤(rùn)口、風(fēng)味獨(dú)特。陜西小吃粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，花椒、茴香等十三種西部產(chǎn)之調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成，故稱“粉蒸牛羊肉”。吃陜西小吃粉蒸牛羊肉時(shí)，常佐以生蒜，也可用發(fā)面荷葉餅夾食，吃完再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口，回味無(wú)窮。 粉蒸牛羊肉 粉蒸牛羊肉的傳說(shuō) 相傳，盛唐時(shí)期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長(zhǎng)安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來(lái)，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個(gè)小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，急伸胳膊來(lái)圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個(gè)個(gè)喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤(rùn)口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長(zhǎng)安這個(gè)做飯人就如法炮制，在長(zhǎng)安街頭開了一家專賣這種肉的鋪?zhàn)?，并取?ldquo;粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長(zhǎng)安的一種獨(dú)特方便美食名吃。 粉蒸牛羊肉 特點(diǎn)：粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤(rùn)口、風(fēng)味獨(dú)特，被譽(yù)為“長(zhǎng)安方便美食”。 粉蒸牛羊肉 原料介紹 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。 粉蒸牛羊肉 粉蒸牛羊肉制作方法 粉蒸牛羊肉將肥牛羊肉5公斤沖洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，0.6厘米厚的片，放進(jìn)瓷盆內(nèi)，加入精鹽250克，花椒粉40克，五香粉60克及適量清油，用手?jǐn)嚢杈鶆?，腌漬約10小時(shí)。關(guān)于腌肉時(shí)間，各家時(shí)間不一，一般是冬天腌約10小時(shí)以上，夏天約5—6小時(shí)。蒸肉要好吃，腌到肉是關(guān)鍵，所以無(wú)論春夏秋冬，都腌肉12小時(shí)。隨后徐徐倒入約3500克面粉，用手拌勻。若面粉不能完全附著在肉片上時(shí)，加入適量清油，致使面粉都粘附在肉片上。 用肉片拌面時(shí)，絕對(duì)不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就會(huì)形成死面團(tuán)，死面團(tuán)上籠蒸熟，就成了硬面塊。拌面粉時(shí)加些清油，蒸出來(lái)的粉蒸肉就油潤(rùn)酥軟，因?yàn)榍逵秃兔娣坌尾怀伤烂鎴F(tuán)。 肉片拌好面粉后，開始上籠。在籠底鋪上濕籠布，將拌好的肉片均勻地?cái)傇诨\布上，不能超過(guò)6—7厘米，要攤得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窩油，一則使蒸肉油潤(rùn)，二則是有些顧客專門愛吃肥油。然后，用旺火蒸約2—3小時(shí)即成。蒸肉的質(zhì)量要求是肉片酥嫩，面粉柔軟，鮮香味美。一般經(jīng)營(yíng)者還要烙一些小型飥飥饃，放在蒸好的粉蒸肉上邊，溜軟，以備顧客選擇。經(jīng)營(yíng)時(shí)，蒸肉另放在帶鐵箅的專用鐵鍋里，鍋放在爐子上，用小火一直熘著。蒸肉要用棉布蓋著，顧客何時(shí)吃都是熱的。吃蒸肉講究配大蒜，喝湘尖茶。解毒利口，幫助消化。 粉蒸牛羊肉 粉蒸牛羊肉－營(yíng)養(yǎng)分析 羊肉 1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。 牛肉 1、牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品； 2、牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3、水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。 粉蒸牛羊肉 食譜貼士 一、粉蒸牛羊肉－食譜相克 羊肉（瘦）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。 二、粉蒸牛羊肉－相關(guān)人群 羊肉 一般人群均可食用 1、適宜體虛胃寒者； 2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。 牛肉 一般人群均可食用 1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用； 2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥，濕疹、痘痧、瘙癢者慎用； 3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃； 4、過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
關(guān)鍵字： 牛羊肉 粉蒸肉 膽固醇 蛋白質(zhì)