品嘗丹鳳最香著名小吃

丹鳳葡萄酒 葡萄美酒夜光杯 “葡萄美酒夜光杯”，“家家扶得醉人歸”。在我們這“無酒不成禮儀”之邦，丹鳳葡萄酒首屈一指，民諺“路過龍駒寨，喝酒忘吃菜” 即言此。 丹鳳葡萄酒色如紅寶石；透明晶亮，酒味怡而不滯，爽而不薄，醇而不釅，冷而不寒，甜酸適口，飲后開胃提神，余香綿久，聞名遐邇，暢銷全國26個省(市)。凡過往此地之游人商客，不僅必飲，而且必帶。 8集電視連續(xù)劇《糊涂十四》，就講述了丹鳳葡萄酒的傳奇歷史。1911年(清宣統(tǒng)三年)，南陽客商華國文由豫入陜，見龍駒寨盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄，加之他曾跟隨意大利傳教土安西曼在南陽學(xué)習(xí)過無曲葡萄酒的釀造技術(shù)，于是就在黃巷子西十家辦起了葡萄酒釀造作坊，不斷擴大生產(chǎn)，正式創(chuàng)辦“陜西省龍駒寨協(xié)記美利葡萄酒釀造公司”，后更名為“西北葡萄酒股份有限公司”、“大芳葡萄酒釀造公司”，是西北地區(qū)最早、最大的葡萄酒系列生產(chǎn)廠家。解放后，廠址遷至寨北后原，由合營轉(zhuǎn)為國營，名曰“丹鳳葡萄酒廠”，有廠房1.9萬多平方米，儲容器容量1.2萬多噸。丹鳳葡萄酒釀造設(shè)備不斷更新，工藝不斷改進，在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代先進科學(xué)釀造技術(shù)，逐步形成了自己獨特的風(fēng)格。 丹鳳葡萄酒均以優(yōu)質(zhì)龍眼葡萄為原料，三次加糖，精心勾兌，經(jīng)三年以上陳釀，才出窖上市，馨香甘醇，久負(fù)盛名。丹鳳葡萄酒有木梨香葡萄酒、玫瑰葡萄酒、干白葡萄酒、干紅葡萄酒等30多個品種，年產(chǎn)量7600多噸。1985年，中共中央總書記胡耀邦來丹風(fēng)縣視察時，品嘗了丹風(fēng)葡萄酒，給予了丹鳳葡萄酒以極高的贊譽。 苜蓿粉蒸肉 簡單營養(yǎng)的苜蓿粉蒸肉 丹風(fēng)縣城古稱龍駒寨，曾是繁華的水旱碼頭。當(dāng)?shù)厝朔N植一種特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜飼草的那種。那也叫苜蓿，卻無香味，不冠香字。香苜蓿是主要當(dāng)作調(diào)料用的，像花椒、桂皮、草果；還可與禽、肉、魚、蔬菜一起蒸、炒、煮食。 苜蓿的嫩芽也能供人們食用，但不能做調(diào)料。龍駒寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他們的香苜蓿叫做家苜蓿。兩種苜蓿形狀幾乎完全一樣，但氣味、質(zhì)地和用途卻有很大不同。在許多辭書上，查不出“香苜蓿”這個詞來?！掇o?！酚?ldquo;香芹”條，說亦稱“洋蕪荽”，鮮葉作香辛料，不知與香苜蓿有無關(guān)系。商洛地區(qū)地方志辦公室編寫的《商洛特產(chǎn)》一書，對香苜蓿有一些有趣的記述。說香苜蓿主產(chǎn)地有一東水泉，泉水冬暖夏涼，清澈晶瑩。一年四季都有大姑娘小媳婦云集泉畔洗衣。好事者戲呼東水泉為“賽花池”。從而有了賽花池胭脂水長出香苜蓿的趣談。其實用東水泉澆灌的香苜蓿只有幾畝，但卻恰是香苜蓿中的佼佼者。擺在龍駒寨商店或菜攤上出售的香苜蓿，多以草紙包成長方錠，并用毛筆楷書“龍駒寨東水泉香苜蓿”字樣，作為招徠顧主的商標(biāo)。自古以來，龍駒寨人向外地親朋敬獻土儀時，多有饋贈香苜蓿的?？傊@香苗蓿是很有些趣味的。 廚師講丹鳳香苜蓿粉蒸肉，制作方法與普通粉蒸肉略同。將涼干的香苜蓿洗凈、煮軟、切段。小麥面粉炒熟。二者相拌，加豬油，加糖，加適量調(diào)料。肥豬肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一樣，裝碗上籠蒸制。扣人盤中時，上邊是排列整齊的肉片，下邊是如柔軟鋪墊的香苜蓿。吃時內(nèi)染苜蓿香氣，苜蓿之香又與肉之香相混合，別是一番香味。 北瓜攬飯 美味的北瓜 龍駒寨人把“南瓜”叫做“北瓜”，盡管名差南北，卻是一樣的東西，據(jù)說這是如今治糖尿病的最佳食療瓜類。當(dāng)?shù)厝艘运鼮橹髁献龀龅?ldquo;北瓜攬飯”，在龍駒寨流傳了數(shù)千年，有民謠為證：“死不在趙徐二溝扛活，北瓜豇豆吃死，紅薯芋頭救活”(趙溝和徐溝是龍駒寨的兩條座北向南的小山溝，因光照充足，土壤紅粘盛產(chǎn)瓜果而聞名)。 北瓜攬飯的烹制方法是：取一北瓜洗凈剖開，掏出瓜瓤后切成寸許方塊。綠豆淘凈備用。鍋內(nèi)放油加熱后放入蔥段、姜末、蒜粒煸炒，出香味后放入瓜塊一道翻炒，然后撒上鹽、五香粉等調(diào)味品，把淘凈的綠豆覆蓋其上，加入清水，以浸過綠豆瓜塊平面為度。蓋上鍋蓋，文火慢蒸約半小時即成。“北瓜攬飯”中的瓜塊香甜糯柔，綠豆開花沙軟，色澤黃綠相間，易消化富營養(yǎng)，即可當(dāng)飯吃，又可佐餐搭配餅饃、米飯、稀飯等，實為老幼皆宜的特色佳肴。 商芝肉 好看好吃的商芝肉 先將帶皮豬肉洗凈，煮六成熟撈出，在肉皮上涂一層蜂蜜和食醋，入油鍋炸呈金黃色，撈入湯鍋里泡軟，再撈出切片，將肉片皮朝下整齊地排放在蒸碗里，大蔥分別切成段和斜形片，生姜分別切成片和未，用雞蛋黃攤烙成蛋皮，切成象眼片。商芝人沸水鍋中煮救撈出，去掉老莖、雜質(zhì)，淘凈，切成段，置碗中，加醬油、精鹽、熟豬油拌勻,澆入蒸碗，再放姜片、蔥段、八角,上籠先旺火后小火蒸至熟爛后取出，揀去蔥、姜、八角，攘去原汁，將肉扣入湯盆。炒鍋內(nèi)放入雞湯，加入原汁，旺火燒沸，下入姜末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入蛋黃皮，淋芝麻油，澆人湯盤即成。 丹鳳蕨菜 蕨菜 蕨菜，別名蕨兒菜、鹿角菜、拳頭菜等。蕨菜是鳳尾蕨科蕨屬中多年生草本植物。原產(chǎn)中國和日本。蕨菜是一種野生蔬菜，在自然條件下生長，全國各地均有分布，以陜西丹鳳出產(chǎn)的質(zhì)量為最佳，主要生長在山坡陰地及林緣中。近幾年來也開始人工栽培。蕨菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)萬分同時在醫(yī)藥上還具有驅(qū)蟲、清熱解毒、補氣升陽、消腫利尿、驅(qū)風(fēng)散寒、降血壓和促進細(xì)胞更新等功能。 蕨菜是大家都熟悉的山野菜，在我國食用的歷史悠久。主要是在春末夏初采收嫩菇葉作鮮菜食用，也可腌漬和晾曬制干。同時蕨菜的根部還含有大量淀粉，可以加工成淀粉食用。蕨菜的食用方法很多，而且簡單方便，現(xiàn)介紹幾種主要烹調(diào)方法，供大家參考： 一、蕨菜炒肉絲： 1、將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗凈后在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長的段備用。 2、把肉絲炒到快熟時，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調(diào)味料再煸炒片刻。
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