老北京以"居"字為字號(hào)的都有單一的特色品種，砂鍋居是 以經(jīng)營(yíng)砂鍋白肉而享譽(yù)京城的。 砂鍋居開(kāi)業(yè)于清乾隆六年（1741年）。最早以經(jīng)營(yíng)沙鍋白肉起 家。據(jù)史料記載，白肉是當(dāng)年清宮用于祭祀的上等貢品。砂鍋居店址是清室王府外的更房，每次祭祀完畢剩些供品便賞賜給更夫們，后來(lái)更夫們請(qǐng)來(lái)王府的廚師，用一口大砂鍋煮肉，以滿族特有的燒、燎、白煮手法作出了瓢香三百年的沙 鍋白肉。砂鍋居的師傅們將白煮的肉，因材施藝，烹制出菜 式豐富的"全豬席"，炸鹿尾（引兒），燒子蓋，拌雙皮，九 轉(zhuǎn)肥腸，尤其以"下水"菜獨(dú)具特色。用砂鍋烹制出的菜軟 爛不膩，蘸調(diào)兌的佐料更濃香適口。當(dāng)年，到砂鍋居吃白肉 有說(shuō)辭："日頭才出已去遲"，民間有歇后語(yǔ)"砂鍋居的幌子 --過(guò)午不候"，道明沙鍋菜受歡迎的景況。 經(jīng)過(guò)上百年的發(fā)展，沙鍋居的砂鍋菜更加豐富，除了燒、燎、 白煮的豬類菜肴外，雞、魚(yú)、蝦、蟹、參、翅、貝類都入砂 鍋靠，清湯、奶汁，葷素，其菜品種極為豐富。 此外，砂鍋 居還經(jīng)營(yíng)北京菜系中的宮廷菜，京風(fēng)、京味十足。 餐廳環(huán)境：王府式建筑風(fēng)格，可同時(shí)接待人用餐，一樓以 零點(diǎn)為主，地下餐廳及二樓以雅座單間為主，三樓有接待住 宿業(yè)務(wù)。