烤肉，是中國最古老的名肴之—，約有上千年的食史。遠(yuǎn)在明代，宮廷內(nèi)每遇雪，則暖室、賞梅、吃烤肉。北京經(jīng)營烤肉的餐館數(shù)烤肉宛資格最老，它創(chuàng)建于清康熙二十五年(公元1686年)。因?yàn)楫?dāng)年推車支攤兒賣烤肉的店主是京東大廠的宛姓回民，故立字號(hào)“烤肉宛”。 北京人津津樂道于烤肉時(shí)，必提及“南宛北季”。這里的“南宛”即是烤肉宛，上百年間烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室，鮮嫩賽豆腐”。精選的細(xì)嫩牛肉，用二尺長尖頭剛刀切成薄如柳葉的片，加八十余種調(diào)料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒蔥絲、香菜至熟后，佐以瓜條、糖蒜，食之十分愜意。 烤肉宛的烤肉被幾代名人推崇，清末代皇帝的堂兄溥儒為烤肉宛親自題寫字號(hào)牌匾，中國著名國畫大師齊白石在品嘗了烤肉后，特題寫個(gè)鐘鼎“烤”字，并寫了跋。在八十六歲高齡又題“清真烤肉宛”字匾，畫梅花題詩，而后又畫壽桃，題“仁者多壽”，郭沫若、梅蘭芳等名流、書香都在此留筆。 近日，烤肉宛飯莊在建店318年之際在西城南禮士路58號(hào)的新店開張迎客。新開張的烤肉宛總店在保持傳統(tǒng)特色的同時(shí)，在菜品、烤肉品種、口味等方面都進(jìn)行了調(diào)整、創(chuàng)新。一改過去烤法單一、口味單一、吃法單一的經(jīng)營模式，創(chuàng)新發(fā)展“武吃自烤”。添置新型烤肉箅子，新添三十余種自烤品種，新調(diào)十余種口味。 第一種吃法是傳統(tǒng)“武吃”：專備有單間，一二十人圍一桌，抬腿踩在條凳上。手執(zhí)二尺“六道木”，夾上入味牛肉料，炭火炙上自己烤，邊食邊飲醉“燒刀”。二是“斯文武吃”：一樓大廳一水兒的環(huán)保型炭烤爐，三五人，單爐烤都能自得其樂，可自烤也可讓服務(wù)員代烤。無煙、不熏眼且縫不留屑。三是“文吃”：烤好的肉置于炙熱的鐵盤中，上桌時(shí)吱吱作響。 烤肉宛除主營傳統(tǒng)烤肉外，還經(jīng)營數(shù)百種清真炒菜以及肥?；疱仭⒈本┣逭婵绝?。