峨嵋酒家是北京川菜老字號，創(chuàng)建于1950年，主理廚政的武鈺盛大師畢生精于川菜，來北京之前，輾轉(zhuǎn)上海、香港、澳門，專侍名人政要，聲譽(yù)顯著。在峨嵋酒家主廚40余年，創(chuàng)立了自成一家的“峨嵋派”川菜，使峨嵋酒家成為獨(dú)具特色的川菜名店。峨嵋酒家的菜肴以精細(xì)見長，在川菜的做法上按照成都流派，講究色、香、味型，在味上以多、廣、厚、醇為特色，講究刀工、造型，五味調(diào)和以北京人為主，其菜肴十分受北京人歡迎。梨園京劇大師梅蘭芳獨(dú)愛峨嵋川菜。1960年5月，在峨嵋酒家品嘗川菜后特寫詩贊譽(yù)：“峨嵋靈秀落杯盞，醉飽人人意未闌，應(yīng)識時(shí)清培育廠，良庖能事也千般”，特畫梅花圖相贈。峨嵋酒家的特色菜有宮保雞丁、干燒豆瓣大蝦、水煮肉、干煸牛肉絲、開水白菜等。 隨著飲食時(shí)尚的變化， 北京華天飲食集團(tuán)在北京西城北禮士路60號新開華天峨嵋酒家，引進(jìn)新派川菜，主營新派川菜和粵菜海鮮，以及各式川味火鍋和各種川味小吃。華天峨嵋酒家營業(yè)面積近2000平米，裝修豪華、環(huán)境舒適。雅座包間充裕，在經(jīng)營上，凡入時(shí)川菜都在經(jīng)營內(nèi)。華天峨嵋主廚的廚師長，川菜經(jīng)歷豐富，技藝高超，出品菜肴正宗原味。特色菜肴有：宮保雞丁、香辣系列、紅扒魚翅、峨嵋老壇子等。