要尋找真正老北京的味道還是到隆福寺吧。這里云集了北京傳統(tǒng)的名小吃。傳統(tǒng)的小吃目前還在，但是，前陣子我路過(guò)隆福寺從牌樓走進(jìn)去的兩側(cè)已經(jīng)開(kāi)始逐漸拆除了。那么，我們就在此回味一下老北京隆福寺的味道吧。 牌樓 隆福寺坐落在東四北大街西，始建于明代景泰三年(1425年)，清雍正九年重修。隆福寺在明代是京城唯一的番(喇嘛)、禪(和尚)同駐的寺院，清代成為完全的喇嘛廟。 北京隆福寺曾是朝廷的香火院之一，成為京師著名的大廟會(huì)。因坐落在東城，與護(hù)國(guó)寺相對(duì)，俗稱“東廟”。清代，舊歷每月逢一、二、九、十開(kāi)廟，1930年改用陽(yáng)歷一、二、九、十開(kāi)廟。每逢廟會(huì)，人流如潮，附近王府居住的貴族、東交民巷使館區(qū)的外國(guó)人、貧苦市民和近郊農(nóng)民都來(lái)趕廟會(huì)。在這里可以買(mǎi)到各式各樣的土特產(chǎn)品，可以吃到多種北京地方風(fēng)味小吃，可以看到北京的民間戲曲?！侗本┲裰υ~》中說(shuō)，當(dāng)年廟會(huì)全盛時(shí)期“一日能消百萬(wàn)錢(qián)”。 隆福寺廟會(huì) 隆福寺大街 隆福寺廟始建于明景泰一年(公元1452年)，清雍正元年重修。隆福寺的廟會(huì)，已有二三百年的歷史。據(jù)《大清一統(tǒng)志》載：“隆福寺，逢每月之九、十有廟市,百貨駢闐，古玩字畫(huà)，風(fēng)味小吃，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)——，為諸市之冠。”清嘉慶寫(xiě)于二十二年的《草珠一串》載：“東西兩廟貨真全。一日能銷百萬(wàn)錢(qián)，多少貴人閑至此，衣香猶帶御爐煙”。說(shuō)明當(dāng)時(shí)隆福寺廟會(huì)繁榮的光景。而真正的繁榮是在清末時(shí)期，即光緒二十七年(1901年)，隆福寺廟宇毀于火。燒毀天王殿后，迄未重修。廟中喇嘛將地皮按塊租給攤商，收取地皮費(fèi)，名為香錢(qián)。那時(shí)，廟會(huì)已改為逢每月一、二、九、十日開(kāi)市。這個(gè)處在內(nèi)城中心區(qū)，居民密集，最大的隆福寺廟會(huì)與西城護(hù)國(guó)寺廟會(huì)東西對(duì)應(yīng)，被稱為東廟與西廟，形成城區(qū)兩大雜品市場(chǎng)。經(jīng)營(yíng)品種上至綢緞布匹，下至花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，無(wú)所不有，當(dāng)然小吃品種更是遍布廟會(huì)各個(gè)角落。但多數(shù)小吃攤商，還是集中在廟會(huì)西側(cè)，這里有殘存西配殿，一些賣(mài)茶湯、油炒面、豆汁、杏仁茶等流食的小座商在此還設(shè)有座位，桌上鋪有潔白桌布，門(mén)臉上懸掛白布簾，這在當(dāng)時(shí)的廟會(huì)上，衛(wèi)生條件算是一流的了。可別小看這些小座商、攤商、推車和擔(dān)擔(dān)者，其中不乏精工細(xì)致，饒有風(fēng)味品種。如扒糕、灌腸、炸丸子、羊霜腸、爆羊肚、驢打滾、吊爐燒餅、餛飩等等，以現(xiàn)在技術(shù)水平衡量，亦稱上乘。不少老北京市民特意到廟會(huì)吃上一盤(pán)、豌豆黃、灌腸，以飽口福。 以前的隆福寺大街 1950年?yáng)|四人民市場(chǎng)建立，廟址改造成大型百貨商場(chǎng)，對(duì)于具有傳統(tǒng)風(fēng)味小吃特別照顧，在廟址前的隆福寺街對(duì)面，特辟地五百多平方米，成立起回民和漢民兩個(gè)小吃攤?cè)海瑢⑿〕詳偵坛醪綄?shí)行集中。隆福寺小吃店真正成立的時(shí)間應(yīng)從1962年算起，當(dāng)時(shí)，北京市服務(wù)局投資與東城區(qū)服務(wù)公司，共同建立隆福寺小吃店。先后設(shè)立的還有菜市口和西四的3個(gè)小吃店，后來(lái)又陸續(xù)在近郊區(qū)建立了酒仙橋、甘家口等到五六處大型綜合小吃店，其中以隆福寺小吃店為重中之重。因?yàn)檫@是在個(gè)體小吃攤商的基礎(chǔ)上成立國(guó)營(yíng)小吃店的新嘗試。 隆福寺小吃 隆福寺小吃店，共吸收在廟會(huì)上分散個(gè)體經(jīng)營(yíng)的小吃攤50余戶，共108人。這些小吃攤主，已從業(yè)二三十年，有的甚至四五十年，具有小吃行業(yè)的熟練技術(shù)，是北京小吃業(yè)的精華。其中不少是名家，如切糕虎、炸糕楊、豆腐腦白、爆肚王——。他們不僅成了國(guó)營(yíng)企業(yè)的職工，還是京味小吃的傳人，手把手地教出了一批徒弟。新建的小吃店，仍沿襲在廟會(huì)時(shí)設(shè)攤的經(jīng)營(yíng)方式。有500多平方米新的小吃店里，特設(shè)40多張餐桌，200多個(gè)座椅，非常豁亮。沿店堂四周設(shè)有：煮炸豆腐及豆面丸子攤;肉餅及蒸炸水餃攤;甜食及冷點(diǎn)攤;羊雜碎及雜面攤和醬牛肉夾燒餅攤等五大攤位。琳瑯滿目的各樣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，一些老北京們高興的說(shuō)：他們把廟會(huì)的小吃搬進(jìn)了店堂，這是一大進(jìn)步。 從王府井步行街一直往北走下去就到了。隆福寺小吃街，是老北京小吃的聚集地，在那里可以吃到各式各樣的北京小吃，品種多樣，價(jià)錢(qián)也不貴，都是傳統(tǒng)的清真小吃，其中最著名的老字號(hào)之一，就是歷史悠久的隆福寺小吃店。